Cocina Fácil

3 recetas de pimientos rellenos recomendadas por los expertos de Harvard para comer rico y saludable

Desde clásicos hasta innovadores, descubre nuevas formas de rellenar pimientos

victor fernandez cocina facil
Víctor Fernández

Redactor y cocinero

Pimientos rellenos
Cocina Fácil / RBA

Siempre que encuentro una receta de pimientos, me acuerdo de la huerta de mi abuelo, por esta época del año el verde de las vides se salpicaba con el rojo de pimientos enormes, ideales para rellenar. Con tan buenos recuerdos, no puedo evitar prepararla, sea cual sea.

Esta vez me he encontrado unas recetas de pimientos que llegan directamente desde las cocinas de la universidad de Harvard. Si además de deliciosas son sanas y cuidan de nuestra salud no hay disculpa para no enfundarse el mandil de cocina y ponerse con la tarea.

Mi abuela siempre los rellenaba de carne, huevo y bechamel, pero gracias a artículos como el de Harvard, he ampliado las miras y cocino este ingrediente tan sano y nutritivo de mil y una maneras. Harvard nos recomienda tres versiones a cuál más saludable

Pimientos asados con garbanzos y verduras
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 pimientos rojos
  • 1 lata de garbanzos en conserva
  • 1 calabacín troceado en dados
  • 1 berenjena troceada en dados
  • 1 cebolla troceada en dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates troceados en dados
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca
Paso a paso

  1. Asa los pimientos

    Asa los pimientos a 200°C por 20-25 minutos.

  2. Sofríe

    Sofríe cebolla y ajo en aceite, añade calabacín, berenjena y tomates, cocina 10 minutos.

  3. Añade los garbanzos y salpimienta

    Incorpora garbanzos, cocina 5 minutos más. Sazona a tu gusto con sal y pimienta.

  4. Rellena los pinientos

    Rellena los pimientos asados con la mezcla y decora con albahaca.

Pimientos rellenos de arroz integral y frijoles negros
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 pimientos
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 1 lata de frijoles negros en conserva
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 lata de maíz en conserva
  • 1 tomate picado
  • Comino, sal, pimienta, aceite de oliva, cilantro
Paso a paso

  1. Prepara los pimientos

    Precalienta el horno a 180°C. Prepara los pimientos vaciándolos.

  2. Prepara la mezcla

    Sofríe cebolla y ajo en aceite. Añade arroz, frijoles, maíz, tomate y comino. Sazona.

  3. Rellena y hornea

    Rellena los pimientos con la mezcla. Hornea 25-30 minutos.

  4. Decora los pimientos

    Decora con cilantro.

 

Ensalada de pimientos asados con aguacate y tomates
Para 4 personas
Ingredientes
  • 3 pimientos rojos asados en tiras
  • 2 aguacates troceado en dados
  • 2 tomates troceado en dados
  • 1 cebolla roja laminada
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta, albahaca
Paso a paso

  1. Asa los pimientos

    Asa los pimientos a 200°C por 20-25 minutos, pélalos y córtalos.

  2. Prepara la mezcla

    Mezcla pimientos, aguacates, tomates y cebolla en un bol.

  3. Aderesa al gusto

    Adereza con zumo de limón, aceite, sal y pimienta. Mezcla.

  4. Decora

    Decora con albahaca.

Añade estos pimientos a tu recetario. No dudes de que, pasado el tiempo, te traerán tantos buenos recuerdos como a mí, y que ayudarás a tu salud a la vez que disfrutas con cada bocado.

Los pimientos son un ingrediente muy versátil que puedes incorporar en ensaladas frescas, guisos o rellenarlos al estilo de los que te hemos presentado antes. Experimenta con este ingrediente lleno de sabor y descubre todas las posibilidades que ofrecen para una cocina saludable y deliciosa.