Seguro que alguna vez has preparado unos sabrosos San Jacobos para comer o cenar. Muy fáciles de realizar y deliciosos, estos libritos , que pueden hacerse con multitud de ingredientes, son de esos platos socorridos que siempre triunfan en los menús familiares. Hoy te proponemos que los elabores con unas rodajas de berenjena y los rellenes con lonchas de jamón de York y queso tierno . Quedan buenísimos y si tienes niños en casa se los comerán en un abrir y cerrar de ojos. Para que estos San Jacobos queden crujientes y muy apetitosos es importante que, en el momento de freír, el aceite de la sartén esté bien caliente, pero no humeante. Luego, fríelos por tandas para que la temperatura no baje y, cuando ya estén listos, colócalos sobre papel absorbente de cocina. Llévalos enseguida a la mesa porque calentitos están más buenos. Si te han entrado ganas de descubrir más recetas de San Jacobos, no te pierdas los libritos de pollo rellenos , los libritos de ternera empanados, rellenos de verdura y queso o los libritos de berenjena y salmón . Todos están buenísimos. Consejos para los San Jacobos de berenjena Puedes variar el relleno de tu San Jacobo con otros ingredientes que te gusten. En vez del jamón de York, puedes usar jamón serrano o pechuga de pavo . También puedes hacerlos con espinacas y queso. Puedes dar más sabor al empanado si agregas unas hierbas aromáticas picadas (tomillo, perejil…) al pan rallado.