Rape con puré de guisantes

Si el rape es tu pescado favorito y buscas una receta diferente, acompáñalo de un cremoso puré de guisantes, se convertirá en un plato ligero y completo.

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Begoña Montané
Begoña Montané
Experta en cocina tradicional
4 personas
60 min

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Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Fácil

Si hay un pescado que suele gustar a todo el mundo, ese es sin duda el rape. Su carne firme y de sabor suave, queda bien preparada de cualquier manera, al horno, a la plancha, al vapor, en salsa..., ¡las posibilidades son infinitas! En esta receta, el rape tiene un tiempo de marinado previo que le da un sabor exquisito.

Para acompañarlo, nada mejor que unos guisantes que se preparan en forma de puré. Aunque comúnmente se consideran una verdura, los guisantes pertenecen en realidad a la familia de las leguminosas. Lo ideal para aprovechar todas sus propiedades y máximo sabor es consumirlos cuando están de temporada, en los meses de primavera, que además coincide con la temporada del rape.

Si quieres probar otras recetas con rape, no te pierdas el clásico rape a la marinera o este rape con almejas y salsa de espárragos. Y por supuesto, con guisantes también puedes encontrar recetas deliciosas como estos guisantes con huevo duro o estos originales chupitos de guisantes con jamón.

 

Ingredientes paraRape con puré de guisantes

  • 900 gramos de Rapes en rodajas
  • 500 gramos de Guisantes congelados
  • 1 Nabo
  • 2 Cebolletas
  • 1 Limón
  • 1 cucharadita de Mostaza De Dijon
  • 3 ramas de Menta fresca
  • 25 gramos de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  • Aceite De Oliva

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Cómo hacer rape con puré de guisantes

1. Prepara el marinado

Pon a marinar el rape al menos dos horas antes: sazónalo y cúbrelo con el zumo del limón, 1/2 cucharadita de pimienta y unas hojitas de menta lavada fresca. Déjalo en el frigorífico.

1. Prepara el marinado

2. Cocina los vegetales

Lava 10 hojas de menta, sécalas y machácalas con 1 pizca de sal, 1 cucharadita de mostaza y 70 ml de aceite. Pela el nabo, córtalo en trozos de 1/2 cm y cuécelo en abundante agua durante 10 min. Agrega los guisantes congelados y cuece 10 min más. Corta las cebolletas peladas en juliana y pocha en una sartén con la mitad de la mantequilla, suavemente, hasta que esté transparente, unos 20 min.

2. Cocina los vegetales

3. Tritura el puré

Escurre los guisantes, reserva 2 cucharadas y tritura el resto con el nabo, las cebolletas, 3 hojas de menta y el resto de mantequilla. Salpimenta.

3. Tritura el puré

4. Dora el rape.

Saca el rape del marinado y dóralo en una sartén con aceite, 2 min por cada lado. Mezcla el puré con los guisantes y sírvelo con el rape y la vinagreta de menta.

4. Dora el rape.

El truco

Rica en colágeno, la piel del rape aporta mucho sabor y conserva el interior más jugoso. Procura que la sartén esté muy caliente para dorarlo rápidamente.

Tiempo de cocción de los guisantes frescos o congelados

  • Guisantes frescos: Desenváinalos con cuidado de que no se rompan y lávalos bien. Pon agua con sal en una olla y cuando empiece a hervir, cuece brevemente los guisantes. Si son de la variedad lágrima, bastarán unos 30 segundos y si son más grandes, de 2 a 5 minutos.
  • Guisantes congelados: Cuando arranque el hervor del agua, incorpora los guisantes sin descongelarlos antes y cocínalos de 5 a 7 minutos, y si son pequeños, de 4 a 5.
  • Si quieres puedes hacerlos también al vapor, tardarán unos 8-10 minutos y mantendrán todas sus propiedades y sabor.
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