PESCADOS Y MARISCOS

Rape con puré de guisantes

Personas: 4 Tiempo: 60 min

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Ingredientes para Rape con puré de guisantes

  • 900 g rapes en rodajas
  • 500 g guisantes congelados
  • 1 nabo
  • 2 cebolletas
  • 1 limón
  • 1 cdta mostaza de dijon
  • 3 ramas menta fresca
  • 25 g mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • perejil fresco
  • aceite de oliva

Dieta: Mediterránea

Temporada: Navidad

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Rape con puré de guisantes

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Paso 1

Pon a marinar el rape al menos dos horas antes: sazónalo y cúbrelo con el zumo del limón, 1/2 cucharadita de pimienta y unas hojitas de menta lavada fresca. Déjalo en el frigorífico.

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Paso 2

Lava 10 hojas de menta, sécalas y machácalas con 1 pizca de sal, 1 cucharadita de mostaza y 70 ml de aceite. Pela el nabo y córtalo en trozos de 1/2 cm. Corta las cebolletas peladas en juliana. Pon abundante agua a hervir en una cazuela y cuece el nabo 10 min. Agrega los guisantes congelados y cuece 10 min más. Aparte, pocha la cebolleta en una sartén con la mitad de la mantequilla, suavemente, hasta que esté transparente, unos 20 min.

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Paso 3

Escurre los guisantes, reserva 2 cucharadas y tritura el resto con el nabo, las cebolletas, 3 hojas de menta y el resto de mantequilla. Salpimenta. Saca el rape del marinado y dóralo en una sartén con aceite, 2 min por cada lado. Mezcla el puré con los guisantes y sírvelo con el rape y la vinagreta de menta.

El truco:

Rica en colágeno, la piel del rape aporta mucho sabor y conserva el interior más jugoso. Procura que la sartén esté muy caliente para dorarlo rápidamente.

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