Ingredientes paraRape con almejas y salsa de espárragos

  • 4 Colas De Rape en filetes
  • 200 gramos de Almejas
  • 1 manojo de Espárrago Verde
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • 250 mililitros de Caldo De Pescado
  • Perejil unas hojas
  • Laurel unas hojas
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer rape con almejas y salsa de espárragos

Paso 1

Deja las almejas en remojo de agua salada durante 2 horas para que suelten la arena, y lávalas muy bien.
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Paso 2

Lava el rape y sécalo. Ásalo en la plancha caliente engrasada con 1 cucharada de aceite, 2 minutos por cada lado.
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Paso 3

Limpia los espárragos retirando la parte fibrosa, lávalos y trocéalos. Pela la cebolla y el diente de ajo, y pícalos finos. Lava el perejil, sécalo y pícalo.
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Paso 4

Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con 3 cucharadas de aceite 5 minutos. Agrega los espárragos y sofríe 2 minutos más. Añade las almejas, el rape y el laurel lavado. Salpimienta y vierte el caldo. Tapa y deja cocer durante 10 minutos. Espolvorea con el perejil y sirve.
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El truco

Para conservar las almejas en la nevera, envuélvelas en un trapo húmedo.

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