Ingredientes paraRape confitado con salsa de pimientos del piquillo y patatas

  • 8 Rodajas De Rape de 100 g cada una
  • 100 gramos de Pimientos Del Piquillo
  • 4 Patatas pequeñas
  • 4 Dientes De Ajo
  • 3 ramitas de Tomillo
  • 4 Guindillas
  • 1 hoja de Laurel
  • 400 mililitros de Vino Blanco
  • ramitas de Perejil
  • Pimienta Negra unos granos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer rape confitado con salsa de pimientos del piquillo y patatas

Paso 1

Pela las patatas, lávalas y córtalas en forma de lágrima. Ponlas en una cazuela, cúbrelas con aceite y añade 2 dientes de ajo, 2 guindillas y una rama de romero lavada. Cuece a fuego lento hasta que estén tiernas y retira del fuego.

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Paso 2

Escurre los pimientos y pártelos en tiras. Dóralos en una sartén con un hilo de aceite, vierte el vino y cuece 5 minutos, a fuego lento. Salpimiéntalos y tritúralos en el vaso de la batidora hasta obtener una salsa fina y cremosa. Después, reserva.

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Paso 3

Lava el pescado, sécalo y sazónalo. Cúbrelo con aceite y añade el resto de los ajos y las guindillas, unos granos de pimienta negra, y el laurel y otra ramita de tomillo lavados. Confítalo a fuego lento 20 minutos (el aceite no debe hervir).

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Paso 4

Lava el perejil, sécalo y tritúralo con dos cucharadas de aceite. Calienta un poco del aceite de confitar las patatas en una sartén grande, añádelas de nuevo y sofríelas para que se doren. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel de cocina y sazónalas.

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Paso 5

Reparte la salsa de pimientos caliente en 4 platos llanos, añade el pescado escurrido (pásalo unos segundos por la sartén, sin aceite, para que se dore un poco) y los gajos de patata. Sírvelo caliente, regado con el aceite de perejil y espolvoreado con las agujitas de romero restantes.

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El truco

La temperatura perfecta para confitar pescados y que no queden secos es de unos 65 grados. Para controlarla, lo mejor es que uses un termómetro de los de cocina.

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