PESCADOS Y MARISCOS

Rape confitado con salsa de pimientos del piquillo y patatas

Este rape confitado con salsa de pimientos del piquillo triturados y patatasa gajos queda delicioso. El rape se dora con ajos, guindillas, unos granos de pimienta negra, laurel y tomillo

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
197 Cal
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Ingredientes
8 Rodajas rapes de 100 gr cada una
100 g pimientos del piquillo
4 patatas pequeñas
4 dientes de ajo
3 Ramitas tomillo
4 guindillas
1 Hoja laurel
400 ml vino blanco
Ramitas perejil
pimienta negra unos granos
sal
pimienta
aceite de oliva
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad
Técnica: Confitado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Pela las patatas, lávalas y córtalas en forma de lágrima. Ponlas en una cazuela, cúbrelas con aceite y añade 2 dientes de ajo, 2 guindillas y una rama de romero lavada. Cuece a fuego lento hasta que estén tiernas y retira del fuego.

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Paso 2

Escurre los pimientos y pártelos en tiras. Dóralos en una sartén con un hilo de aceite, vierte el vino y cuece 5 minutos, a fuego lento. Salpimiéntalos y tritúralos en el vaso de la batidora hasta obtener una salsa fina y cremosa. Después, reserva.

paso_a_paso_para_realizar_rape_confitado_con_salsa_de_pimientos_del_piquillo_y_patatas_introducir_el_rape_en_el_aceite
Paso 3

Lava el pescado, sécalo y sazónalo. Cúbrelo con aceite y añade el resto de los ajos y las guindillas, unos granos de pimienta negra, y el laurel y otra ramita de tomillo lavados. Confítalo a fuego lento 20 minutos (el aceite no debe hervir).

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Paso 4

Lava el perejil, sécalo y tritúralo con dos cucharadas de aceite. Calienta un poco del aceite de confitar las patatas en una sartén grande, añádelas de nuevo y sofríelas para que se doren. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel de cocina y sazónalas.

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Paso 5

Reparte la salsa de pimientos caliente en 4 platos llanos, añade el pescado escurrido (pásalo unos segundos por la sartén, sin aceite, para que se dore un poco) y los gajos de patata. Sírvelo caliente, regado con el aceite de perejil y espolvoreado con las agujitas de romero restantes.

El truco:
La temperatura perfecta para confitar pescados y que no queden secos es de unos 65 grados. Para controlarla, lo mejor es que uses un termómetro de los de cocina.
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