Ingredientes
| 8 rodajas |
rapes de 100 g cada una |
| 100 g |
pimientos del piquillo |
| 4 |
patatas pequeñas |
| 4 |
dientes de ajo |
| 3 ramitas |
tomillo |
| 4 |
guindillas |
| 1 hoja |
laurel |
| 400 ml |
vino blanco |
| ramitas |
perejil |
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pimienta negra unos granos |
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sal |
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pimienta |
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aceite de oliva |
Elaboración:
Paso 1
Pela las patatas, lávalas y córtalas en forma de lágrima. Ponlas en una cazuela, cúbrelas con aceite y añade 2 dientes de ajo, 2 guindillas y una rama de romero lavada. Cuece a fuego lento hasta que estén tiernas y retira del fuego.
Paso 2
Escurre los pimientos y pártelos en tiras. Dóralos en una sartén con un hilo de aceite, vierte el vino y cuece 5 minutos, a fuego lento. Salpimiéntalos y tritúralos en el vaso de la batidora hasta obtener una salsa fina y cremosa. Después, reserva.
Paso 3
Lava el pescado, sécalo y sazónalo. Cúbrelo con aceite y añade el resto de los ajos y las guindillas, unos granos de pimienta negra, y el laurel y otra ramita de tomillo lavados. Confítalo a fuego lento 20 minutos (el aceite no debe hervir).
Paso 4
Lava el perejil, sécalo y tritúralo con dos cucharadas de aceite. Calienta un poco del aceite de confitar las patatas en una sartén grande, añádelas de nuevo y sofríelas para que se doren. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel de cocina y sazónalas.
Paso 5
Reparte la salsa de pimientos caliente en 4 platos llanos, añade el pescado escurrido (pásalo unos segundos por la sartén, sin aceite, para que se dore un poco) y los gajos de patata. Sírvelo caliente, regado con el aceite de perejil y espolvoreado con las agujitas de romero restantes.
El truco:
La temperatura perfecta para confitar pescados y que no queden secos es de unos 65 grados. Para controlarla, lo mejor es que uses un termómetro de los de cocina.