PESCADOS Y MARISCOS

Rape confitado con salsa de pimientos del piquillo y patatas

Este rape confitado con salsa de pimientos del piquillo triturados y patatasa gajos queda delicioso. El rape se dora con ajos, guindillas, unos granos de pimienta negra, laurel y tomillo

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 197 Cal

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Ingredientes para Rape confitado con salsa de pimientos del piquillo y patatas

  • 8 rodajas de rape de 100 g cada una
  • 100 g pimientos del piquillo
  • 4 patatas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 ramitas tomillo
  • 4 guindillas
  • 1 hoja laurel
  • 400 ml vino blanco
  • ramitas perejil
  • pimienta negra unos granos
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Dieta: Mediterránea

Temporada: Navidad

Técnica: Confitado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Rape confitado con salsa de pimientos del piquillo y patatas

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Paso 1

Pela las patatas, lávalas y córtalas en forma de lágrima. Ponlas en una cazuela, cúbrelas con aceite y añade 2 dientes de ajo, 2 guindillas y una rama de romero lavada. Cuece a fuego lento hasta que estén tiernas y retira del fuego.

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Paso 2

Escurre los pimientos y pártelos en tiras. Dóralos en una sartén con un hilo de aceite, vierte el vino y cuece 5 minutos, a fuego lento. Salpimiéntalos y tritúralos en el vaso de la batidora hasta obtener una salsa fina y cremosa. Después, reserva.

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Paso 3

Lava el pescado, sécalo y sazónalo. Cúbrelo con aceite y añade el resto de los ajos y las guindillas, unos granos de pimienta negra, y el laurel y otra ramita de tomillo lavados. Confítalo a fuego lento 20 minutos (el aceite no debe hervir).

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Paso 4

Lava el perejil, sécalo y tritúralo con dos cucharadas de aceite. Calienta un poco del aceite de confitar las patatas en una sartén grande, añádelas de nuevo y sofríelas para que se doren. Retíralas, déjalas escurrir sobre papel de cocina y sazónalas.

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Paso 5

Reparte la salsa de pimientos caliente en 4 platos llanos, añade el pescado escurrido (pásalo unos segundos por la sartén, sin aceite, para que se dore un poco) y los gajos de patata. Sírvelo caliente, regado con el aceite de perejil y espolvoreado con las agujitas de romero restantes.

El truco:

La temperatura perfecta para confitar pescados y que no queden secos es de unos 65 grados. Para controlarla, lo mejor es que uses un termómetro de los de cocina.

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