SOPAS Y CREMAS

Porrusalda con bacalao

¡Cuántos sabores ricos se concentran en la porrusalda con bacalao! Es un guiso que se prepara en cocotte, con patatas, zanahorias, puerro, cebolla, vino blanco y caldo de pescado.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 169 Cal

Porrusalda de bacalao

Ingredientes para Porrusalda con bacalao

  • 400 gramos de bacalao desalado
  • 2 puerros
  • 2 patatas grandes
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 50 mililitros de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 ramitas de perejil
  • aceite de oliva
  • sal
Sin gluten

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

¿Te ha gustado?
Vota esta receta:
5 (1 voto)

Actualizado a

La porrusalda, también llamada purrusalda, es un guiso tradicional de la gastronomía del País Vasco. De hecho, su nombre viene de la unión de los términos euskeras porru (puerro) y salda (caldo) y en origen era un plato muy humilde que contaba con dos ingredientes básicos y baratos que siempre tenían en la despensa: puerros y patatas. También en Navarra y La Rioja tienen una gran tradición de porrusaldas.

Además de puerros y patatas, la porrusalda puede incorporar otras verduras y hortalizas, como zanahorias, calabaza, cebolla. Y algún pescado, el más habitual es el bacalao, como en la receta que te proponemos. Se utiliza bacalao desalado, o al punto de sal, que hoy es fácil de encontrar en los mercados y supermercados. Si quieres probar con bacalao en salazón, deberás desalar el bacalao en casa, más abajo te contamos cómo hacerlo. Es fácil, pero requiere tiempo. Tenlo en cuenta para tener el pescado al punto óptimo de sal el día que cocines la porrusalda.

Y si eres un fan del bacalao, no te pierdas estas otras recetas, están buenísimas: al horno, con navajas y pimientos, al horno, con patatas al vino blanco, o prueba una receta típica de nuestros vecinos portugueses, el bacalao à bras.

Cómo hacer Porrusalda con bacalao

1. Desmenuza el bacalao

1. Desmenuza el bacalao

Desmenuza los lomos de bacalao en trozos de bocado. Pela las patatas y cháscalas en trozos de tamaño parecido. Limpia los puerros y córtalos en rodajas.

2. Prepara las verduras

2. Prepara las verduras

Raspa las zanahorias, despúntalas y córtalas también en rodajas. Pela la cebolla y córtala en juliana, y pica la ramita de perejil.

3. Cocina las verduras

3. Cocina las verduras

Calienta 2 cucharadas de aceite en la cocotte y rehoga la cebolla y el puerro, durante 5 minutos. Añade las zanahorias y las patatas y una pizca de sal, remueve y vierte el vino. Cuece unos 5 minutos más. Incorpora el caldo caliente y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego, tapa la cocotte y cuece durante 10 minutos.

4. Incorpora el bacalao

4. Incorpora el bacalao

Agrega el bacalao a la cocotte y también el perejil picado, y prueba el punto de sal. Deja cocer 3 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas, y sirve caliente.

El truco:

Aprovecha cortes de bacalao de menor valor para hacer este guiso.

Loading...

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de Lecturas?