Lava el pollo y sécalo. Úntalo con medio limón y salpimiéntalo. Macéralo con la mitad del vino 30 minutos. Pela las manzanas, descorazónalas y corta una en dados y otra, en gajos. Riégalas con zumo de limón. Retira la piel a las salchichas, desmenúzalas e introdúcelas en el pollo con los dados de manzana, la mitad de los piñones y 2 clavos. Cose la abertura del pollo con hilo de cocina, úntalo con aceite y cuece 1 hora en el horno precalentado a 180º. Deja en remojo de agua las ciruelas. Dale la vuelta al pollo y hornea 30 minutos. Sube la temperatura a 200o, vierte el resto del vino y añade las ciruelas, los gajos de manzana, los clavos y los piñones restantes, el anís y la canela. Hornea 15 minutos y sírvelo. El truco: Quedará delicioso si añades al relleno unos orejones y unas tiritas de beicon.