Pocas aves son tan navideñas y deliciosas como el pavo al horno. Para el relleno de la receta que te proponemos hoy cocemos unos langostinos, rehogamos unas setas en una especie de bechamel que dejamos templar y, finalmente, mezclamos todo con daditos de jamón ibérico y perejil. Rematamos esta deliciosa ave al horno con un aromático acompañamiento de patatas primero asadas y después salteadas con romero. 

Asar un pavo con buenos resultados no es especialmente complicado. Para ahorrarte trabajo, pídele a tu pollero que te limpie bien la pieza, la eviscere y le quite todas las plumas. El relleno debe ser muy húmedo para poder hidratar la carne desde dentro, y el de esta receta lo es. Además, si engrasas el exterior del pavo con mucho aceite, grasa o mantequilla y de manera uniforme, conseguirás que la piel quede muy crujiente. 

Completa este plato con otras recetas navideñas como los canapés de fiesta, el caldo navideño con albóndigas, el cardo navideño y las galletas de chocolate y mazapán navideñas. Te encantarán.

Ingredientes paraPavo relleno de setas, langostinos y jamón ibérico, con patatas al romero

  • 1 Pavo limpio de unos 5 kg
  • 8 Patatas
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 2 ramitas de Romero
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Para el relleno
  • 400 gramos de Setas de temporada
  • 200 gramos de Langostinos
  • 200 gramos de Jamón Ibérico
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 50 gramos de Harina
  • 500 mililitros de Leche
  • 1 rama de Perejil
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer pavo relleno de setas, langostinos y jamón ibérico, con patatas al romero

1. Prepara el pavo

Quema las plumas que puedan quedar en el pavo utilizando un soplete de cocina. Limpia bien la cavidad interior con papel absorbente.

1. Prepara el pavo

2. Prepara el relleno

Corta la base de las setas y lávalas rápidamente, sin dejarlas en remojo; trocéalas si son grandes. Cuece los langostinos en agua con sal; pélalos y trocéalos también. Parte el jamón en dados. Lava y pica el perejil.

2. Prepara el relleno

3. Rehoga las setas en mantequilla, harina y leche

Funde en una cazuela los 50 g de mantequilla, añade las setas y rehógalas 5 minutos. Agrega la harina de golpe y mezcla bien. Vierte la leche caliente y deja cocer 5 minutos, removiendo.

3. Rehoga las setas en mantequilla, harina y leche

4. Completa el relleno

Pasa la preparación anterior a un cuenco e incorpora los dados de jamón y los trozos de langostino. Salpimienta, añade el perejil picado y mezcla. Deja enfriar el relleno para que espese ligeramente. Precalienta el horno a 200°.

4. Completa el relleno

5. Rellena el pavo

Condimenta el interior del pavo con sal y pimienta negra recién molida e introduce dentro el relleno; aprieta para que quede compacto.

5. Rellena el pavo

6. Asa el pavo

Engrasa el pavo por fuera con aceite y salpimiéntalo. Introdúcelo en el horno y ásalo 1 hora, hasta que la superficie se dore. Baja la temperatura a 150° y hornea 3 horas más. Retíralo y deja reposar unos 15 minutos.

6. Asa el pavo

7. Hornea el acompañamiento

Lava las patatas y el romero; corta las primeras en gajos y trocea el último. Dispón los gajos de patata en la placa forrada con papel vegetal y espolvoréalos con sal y pimienta. Añade la mitad del romero y hornéalos 45 minutos a 180°. Retíralos y deja reposar 10 minutos.

7. Hornea el acompañamiento

8. Saltea el acompañamiento

Calienta en una sartén 50 g de mantequilla, hasta que se derrita. Añade los gajos de patata, saltéalos unos 5 minutos y espolvoréalo con el resto del romero. 

8. Saltea el acompañamiento

9. Monta el plato y sirve

Dispón el acompañamiento en una fuente, coloca encima el pavo y sirve. 

 

9. Monta el plato y sirve

Variantes del pavo relleno de setas, langostinos y jamón ibérico, con patatas al romero:

  • Los langostinos se pueden reemplazar por gambas y gambones.
  • El tomillo, la salvia y la mejorana son buenos sustitutos del romero.
  • Para que el acompañamiento sea más vistoso, mezcla gajos de patatas con boniato.
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