Name: Pavo relleno de setas, langostinos y jamón ibérico, con patatas al romero
Total time: 300 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pavo limpio de unos 5 kg; 8 patatas; 50 gramos de mantequilla; 2 ramitas de romero; aceite de oliva; pimienta negra; sal; 400 gramos de setas de temporada; 200 gramos de langostinos; 200 gramos de jamón ibérico; 50 gramos de mantequilla; 50 gramos de harina; 500 mililitros de leche; 1 rama de perejil; pimienta negra; sal

Actualizado a 18 de enero de 2021, 10:21

Cómo hacer Pavo relleno de setas, langostinos y jamón ibérico, con patatas al romero

Paso 1

Quema la plumas que puedan quedar en el pavo utilizando un soplete de cocina. Limpia bien la cavidad interior con papel absorbente.

Paso 2

Corta la base de las setas y lávalas rápidamente, sin dejarlas en remojo; trocéalas si son grandes. Cuece los langostinos en agua con sal; pélalos y trocéalos también. Parte el jamón en dados. Lava y pica el perejil.

Paso 3

Funde en una cazuela los 50 g de mantequilla, añade las setas y rehógalas 5 minutos. Agrega la harina de golpe y mezcla bien. Vierte la leche caliente y deja cocer 5 minutos, removiendo.

Paso 4

Pasa la preparación anterior a un cuenco e incorpora los dados de jamón y los trozos de langostino. Salpimienta, añade el perejil picado y mezcla. Deja enfriar el relleno para que espese ligeramente. Precalienta el horno a 200°.

Paso 5

Condimenta el interior del pavo con sal y pimienta negra recién molida e introduce dentro el relleno; aprieta para que quede compacto.

Paso 6

Engrasa el pavo por fuera con aceite y salpimiéntalo. Introdúcelo en el horno y ásalo 1 hora, hasta que la superficie se dore. Baja la temperatura a 150° y hornea 3 horas más. Retíralo y deja reposar unos 15 minutos.

Paso 7

Lava las patatas y el romero; corta las primeras en gajos y trocea el último. Dispón los gajos de patata en la placa forrada con papel vegetal y espolvoréalos con sal y pimienta. Añade la mitad del romero y hornéalos 45 minutos a 180°. Retíralos y deja reposar 10 minutos.

Paso 8

Calienta en una sartén 50 g de mantequilla, hasta que se derrita. Añade los gajos de patata, saltéalos unos 5 minutos y espolvoréalo con el resto del romero. Disponlos en una fuente, coloca encima el pavo y sírvelo.

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

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