Pavo relleno de confit de pato, cebolla confitada y paté

Si quieres triunfar con una receta de pavo relleno, prueba esta con confit de pato, carne de cerdo, cebolla confitada y paté. Se acompaña de verduritas.

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PASO A PASO PARA REALIZAR PAVO RELLENO DE CONFIT DE PATO, CEBOLLA CONFITADA Y PATÉ, CON VERDURAS: RESULTADO FINAL.
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Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de CocinaFácil.com

8 personas
300 min
466 Cal

4

(5 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Pocos platos son tan típicos cuando llegan las fiestas navideñas como el pavo,  y esa es precisamente la receta de hoy. Te proponemos prepararlo con un rico relleno a base de confit de pato desmenuzado, carne picada, cebolla caramelizada y paté trufado, todo aromatizado con un poco de brandy. Se añade también nata y huevo para unir bien todos los ingredientes. Para rematar este delicioso plato, se acompaña con unas verduritas salteadas en la sartén. ¡Una receta para triunfar!

A la hora de preparar el pavo, debes asegurarte que viene bien limpio, tanto de vísceras como de plumas, es como se vende normalmente, pero no está de más asegurarse. Una vez relleno, introdúcelo en el horno, mejor en la parte baja, y ve regando de vez en cuando con los jugos que suelta de la cocción, penetrarán en la carne y le darán jugosidad.

Completa el menú navideño con estos platos: unos rollitos de salmón ahumado como aperitivo, este ligero tartar de langostinos, mango y aguacate y para el postre, este delicioso tronco relleno de chocolate con crema quemada.

Ingredientes paraPavo relleno de confit de pato, cebolla confitada y paté

  • 1 Pavo limpio de unos 5 kg
  • 2 Zanahorias
  • 16 Escalonias
  • 200 gramos de Tirabeques
  • 1 Calabacín
  • 200 gramos de Tomates Cereza de distintos colores
  • 1 rama de Perejil
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Para el relleno
  • 2 Confits De Pato
  • 2 Cebollas
  • 50 gramos de Miel
  • 400 gramos de Carne Picada de cerdo
  • 50 mililitros de Nata Líquida
  • 200 gramos de Paté trufado
  • 1 Huevo
  • 20 mililitros de Brandy
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer pavo relleno de confit de pato, cebolla confitada y paté

1. Limpia el pavo

Limpia el pavo por fuera quemando todas las plumas que pudiera tener con ayuda de un soplete de cocina. Limpia el interior con papel absorbente. Deja los confits a temperatura ambiente para que la carne se ablande y luego sea más fácil desmenuzarla.

2. Carameliza la cebolla

Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite, añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Agrega la miel y deja que se caramelice a fuego lento.

3. Prepara el relleno

Precalienta el horno a 200°. Retira la piel y los huesos de los confit, separa la carne y desmenúzala. Disponla en un cuenco y añade la cebolla caramelizada, la carne picada, el paté trufado, la nata, el huevo y el brandy. Condimenta con sal y pimienta negra al gusto y mezcla.

4. Rellena el pavo

Salpimienta el interior del pavo y rellénalo con la preparación anterior. Pincela el ave por fuera con un poco de aceite, espolvorea la superficie con sal y pimienta molida y ásalo 1 hora, hasta que la piel esté dorada.

4. Rellena el pavo

5. Hornea y reposa

Baja la temperatura a 150° y hornéalo 3 horas más. Retira el pavo del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos.

6. Cuece las zanahorias

Raspa las zanahorias y pela las escalonias; lava y seca las primeras, y córtalas en bastones de 3 cm de largo. Cuécelas con las escalonias, 4 minutos, en agua salada. Retíralas y escúrrelas.

7. Cuece los tirabeques

Lava los tirabeques y el calabacín; corta el último en rodajas. Cuece ambos en la misma agua que las zanahorias, 4 minutos; retíralos y escúrrelos. Lava los tomatitos y el perejil, y pica este.

8. Saltea las verduras

Saltea las verduras cocidas y los tomates en una sartén con un hilo de aceite. Pásalos a una fuente y coloca encima el pavo; espolvorea con el perejil y sirve.

Trucos para un pavo relleno perfecto

  • Si es posible, encarga a tu carnicero que sea pava, la carne es más tierna y sabrosa que la de pavo.
  • A la hora de introducir el pavo en el horno, baja la temperatura a 170°, deberás hornearlo un poco más de tiempo, pero queda más jugoso.
  • Una vez horneado, tapa con papel de aluminio para que retenga bien los jugos en su interior.

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