Pocos platos son tan típicos cuando llegan las fiestas navideñas como el pavo, y esa es precisamente la receta de hoy. Te proponemos prepararlo con un rico relleno a base de confit de pato desmenuzado, carne picada, cebolla caramelizada y paté trufado, todo aromatizado con un poco de brandy . Se añade también nata y huevo para unir bien todos los ingredientes. Para rematar este delicioso plato, se acompaña con unas verduritas salteadas en la sartén. ¡Una receta para triunfar! A la hora de preparar el pavo , debes asegurarte que viene bien limpio, tanto de vísceras como de plumas, es como se vende normalmente, pero no está de más asegurarse. Una vez relleno, introdúcelo en el horno, mejor en la parte baja, y ve regando de vez en cuando con los jugos que suelta de la cocción, penetrarán en la carne y le darán jugosidad. Completa el menú navideño con estos platos: unos rollitos de salmón ahumado como aperitivo, este ligero tartar de langostinos, mango y aguacate y para el postre, este delicioso tronco relleno de chocolate con crema quemada . Limpia el pavo por fuera quemando todas las plumas que pudiera tener con ayuda de un soplete de cocina. Limpia el interior con papel absorbente. Deja los confits a temperatura ambiente para que la carne se ablande y luego sea más fácil desmenuzarla. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite, añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Agrega la miel y deja que se caramelice a fuego lento. Precalienta el horno a 200°. Retira la piel y los huesos de los confit, separa la carne y desmenúzala. Disponla en un cuenco y añade la cebolla caramelizada, la carne picada, el paté trufado, la nata, el huevo y el brandy. Condimenta con sal y pimienta negra al gusto y mezcla. Salpimienta el interior del pavo y rellénalo con la preparación anterior. Pincela el ave por fuera con un poco de aceite, espolvorea la superficie con sal y pimienta molida y ásalo 1 hora, hasta que la piel esté dorada. Baja la temperatura a 150° y hornéalo 3 horas más. Retira el pavo del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos. Raspa las zanahorias y pela las escalonias; lava y seca las primeras, y córtalas en bastones de 3 cm de largo. Cuécelas con las escalonias, 4 minutos, en agua salada. Retíralas y escúrrelas. Lava los tirabeques y el calabacín; corta el último en rodajas. Cuece ambos en la misma agua que las zanahorias, 4 minutos; retíralos y escúrrelos. Lava los tomatitos y el perejil, y pica este. Saltea las verduras cocidas y los tomates en una sartén con un hilo de aceite. Pásalos a una fuente y coloca encima el pavo; espolvorea con el perejil y sirve. Trucos para un pavo relleno perfecto Si es posible, encarga a tu carnicero que sea pava, la carne es más tierna y sabrosa que la de pavo. A la hora de introducir el pavo en el horno, baja la temperatura a 170°, deberás hornearlo un poco más de tiempo, pero queda más jugoso. Una vez horneado, tapa con papel de aluminio para que retenga bien los jugos en su interior.