PIZZAS Y EMPANADAS

Pastelitos de masa sablée con mousse de mandarina

Personas:
6
Tiempo:
40 min
Calorías:
207 Cal
PASTELITOS DE MASA SABLÉE CON MOUSSE DE MANDARINA.
Ingredientes
2 yema de huevo para la masa sablée
80 g azúcar para la masa sablée
1 cda azúcar avainillado para la masa sablée
80 g mantequilla salada para la masa sablée
140 g harina para la masa sablée
1 cdta levadura en polvo para la masa sablée
300 g mandarina para la mousse
200 g queso blanco para untar para la mousse
2 clara de huevo para la mousse
70 g azúcar para la mousse
3 hojas gelatina para la mousse
1 clara de huevo para el merengue
50 g azúcar para el merengue
6 rodajas naranja confitada para la decoración
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad , Invierno
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1
Prepara la masa: bate las yemas con el azúcar. Añade la mantequilla, el azúcar avainillado, la harina y la levadura, y amasa durante unos minutos. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y déjala unas 2 horas en el frigorífico.
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Paso 2
Estírala y córtala en rectángulos gruesos de 10 x 3 cm. Luego, ponlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, separados entre sí, y cuécelos 20 minutos en el horno  precalentado a 170o.
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Paso 3
Lava las mandarinas y sécalas. Ralla la piel, sin llegar a la parte blanca, y exprímelas. Remoja la gelatina en agua 5 minutos. Vierte el zumo en un cazo, añade el azúcar y lleva a ebullición, removiendo. Agrega la gelatina escurrida, remueve bien y deja templar.
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Paso 4
Añade el queso y la ralladura. Monta las claras a punto de nieve y agrégalas a la preparación anterior. Vierte en moldes rectangulares individuales de silicona y congela 4 horas.
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Paso 5
Monta la clara del merengue a punto de nieve con unas varillas. Agrega el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Introdúcelo en una manga pastelera con boquilla de lágrima o rizada.
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Paso 6
Dispón una porción de mousse sobre cada galleta y decora con el merengue, haciendo zig-zag. Tuéstalos unos instantes con un soplete, decóralos con trocitos de naranja confitada y sírvelos enseguida.
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