Ingredientes
| 2 |
yema de huevo para la masa sablée |
| 80 g |
azúcar para la masa sablée |
| 1 cda |
azúcar avainillado para la masa sablée |
| 80 g |
mantequilla salada para la masa sablée |
| 140 g |
harina para la masa sablée |
| 1 cdta |
levadura en polvo para la masa sablée |
| 300 g |
mandarina para la mousse |
| 200 g |
queso blanco para untar para la mousse |
| 2 |
clara de huevo para la mousse |
| 70 g |
azúcar para la mousse |
| 3 hojas |
gelatina para la mousse |
| 1 |
clara de huevo para el merengue |
| 50 g |
azúcar para el merengue |
| 6 rodajas |
naranja confitada para la decoración |
Elaboración:
Paso 1
Prepara la masa: bate las yemas con el azúcar. Añade la mantequilla, el azúcar avainillado, la harina y la levadura, y amasa durante unos minutos. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y déjala unas 2 horas en el frigorífico.
Paso 2
Estírala y córtala en rectángulos gruesos de 10 x 3 cm. Luego, ponlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, separados entre sí, y cuécelos 20 minutos en el horno precalentado a 170o.
Paso 3
Lava las mandarinas y sécalas. Ralla la piel, sin llegar a la parte blanca, y exprímelas. Remoja la gelatina en agua 5 minutos. Vierte el zumo en un cazo, añade el azúcar y lleva a ebullición, removiendo. Agrega la gelatina escurrida, remueve bien y deja templar.
Paso 4
Añade el queso y la ralladura. Monta las claras a punto de nieve y agrégalas a la preparación anterior. Vierte en moldes rectangulares individuales de silicona y congela 4 horas.
Paso 5
Monta la clara del merengue a punto de nieve con unas varillas. Agrega el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Introdúcelo en una manga pastelera con boquilla de lágrima o rizada.
Paso 6
Dispón una porción de mousse sobre cada galleta y decora con el merengue, haciendo zig-zag. Tuéstalos unos instantes con un soplete, decóralos con trocitos de naranja confitada y sírvelos enseguida.