POSTRES Y DULCES

Pastel coconut

Personas:
10
Tiempo:
90 min
Calorías:
308 Cal
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Ingredientes para Pastel coconut

  • 6 huevos para el bizcocho
  • 1 pizca sal para el bizcocho
  • 200 g azúcar para el bizcocho
  • 125 g harina para el bizcocho
  • 100 g almendras molidas para el bizcocho
  • leche de coco para el bizcocho
  • 120 ml leche de coco para las bolitas blancas
  • 140 g manteca de cacao para las bolitas blancas
  • 3 cdta azúcar de coco para las bolitas blancas
  • 1 cdta esencia de vainilla para las bolitas blancas
  • 1 cdta miel para las bolitas blancas
  • coco rallado para las bolitas blancas
  • avellanas o almendras peladas para las bolitas blancas
  • 200 g chocolate blanco fondant para la crema de chocolate
  • 45 g leche de coco para la crema de chocolate
  • 250 g queso mascarpone para la crema de chocolate
  • 40 g coco rallado para la crema de chocolate
  • 500 ml nata para montar para la crema de chocolate
  • 30 g azúcar glas para la crema de chocolate
  • 3 cda coco rallado para decorar
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Pastel coconut

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Paso 1

Prepara el bizcocho. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate las primeras con la sal y el azúcar, con varillas eléctricas y a velocidad máxima, unos 8 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Sigue batiendo 2 minutos, hasta que el merengue forme picos.

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Paso 2

Precalienta el horno a 170°. Bate las yemas en un cuenco. Agrega la harina tamizada con la almendra molida, mezcla bien e incorpora el merengue anterior, poco a poco y con movimientos envolventes. Vierte esta masa en un molde de 22 cm de diámetro forrado con papel vegetal y cuece el bizcocho 35-40 minutos. Deja enfriar, desmóldalo y córtalo en 3 discos iguales.

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Paso 3

Haz las bolitas. Pon la leche de coco en una cazuela, lleva a ebullición y cuece 4 minutos. Retira del fuego, agrega la manteca de cacao, el azúcar y la vainilla, y remueve hasta incorporarlos. Pasa esta mezcla a un cuenco refractario y déjala a temperatura ambiente hasta que se solidifique.

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Paso 4

Coloca el cuenco en un cazo con agua y cuece la preparación de coco, al baño maría, unos instantes. Bátela hasta que esté cremosa, agrega la miel y 100 g de coco rallado, y mezcla muy bien. Espera a que se solidifique de nuevo y reserva en la nevera 30 minutos.

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Paso 5

Coge pequeñas porciones de esta masa, dales forma redondeada e introduce una avellana o una almendra en el interior de cada bolita. Rebózalas con coco rallado y déjalas en el frigorífico hasta el último momento.

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Paso 6

Elabora la crema. Pon el chocolate troceado en un cazo, con la leche de coco. Calienta, al baño maría y removiendo, hasta que se derrita. Retira y deja templar. Bate el mascarpone hasta que esté cremoso. Añádele el chocolate fundido y el coco rallado; remueve hasta que se integren.

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Paso 7

Monta la nata, que debe estar muy fría, con el azúcar glas, con varillas eléctricas. Añádela a la mezcla de chocolate y queso, con movimientos envolventes para que no pierda volumen, y reserva ½ hora en la nevera.

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Paso 8

Humedece los discos de bizcocho con leche de coco, sin empaparlos. Extiende una capa gruesa de crema de chocolate sobre un disco, repite la operación con los demás y superponlos. Recubre los laterales de la tarta con casi toda la crema restante e introduce la que queda en una manga pastelera con boquilla estriada.

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Paso 9

Decora la tarta; para ello, espolvoréala primero con el coco rallado. Luego, forma en la superficie pequeños copetes de crema, con la manga pastelera, y coloca una bolita blanca sobre cada uno. Reserva la tarta en el frigorífico hasta el momento de servirla.

El truco:
Corona el postre con unas trufitas. Mezcla 140 g de leche condensada y 100 g de coco rallado, y reserva 1 hora en la nevera. Forma bolitas con las palmas de las manos y rebózalas con más coco rallado.
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