Ingredientes paraMousse de turrón con hojaldre

  • 2 láminas de Hojaldre cuadradas
  • 1 cucharada de Azúcar Glas
  • Para la mousse
  • 130 gramos de Turrón De Jijona
  • 400 mililitros de Nata Para Montar
  • 100 gramos de Azúcar
  • 2 Claras De Huevo
  • 4 hojas de Gelatina neutra
  • Para decorar
  • 60 gramos de Almendras tostadas

Cómo hacer mousse de turrón con hojaldre

Paso 1

Extiende las láminas de hojaldre, corta 3 círculos de 16-18 cm de diámetro con ayuda de un aro de repostería y ponlos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

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Paso 2

Espolvorea los hojaldres con el azúcar glas, cúbrelos con otra hoja de papel y coloca otra bandeja encima para que no suban. Cuécelos 18-20 minutos en el horno precalentado a 180o, retíralos y deja que se enfríen.

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Paso 3

Prepara la mousse. Hidrata la gelatina 5 minutos en agua fría. Calienta 100 ml de la nata, añade la gelatina bien escurrida y 100 g de turrón de Jijona desmenuzado y deja entibiar, removiendo de vez en cuando.

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Paso 4

Monta la nata restante con la mitad del azúcar con varillas eléctricas. Monta también las claras a punto de nieve, añade el azúcar que queda y sigue montando durante 1 minuto más.

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Paso 5

Añade la nata a la crema de turrón en 2 veces y luego las claras, removiendo de arriba abajo con suavidad.

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Paso 6

Forma un aro de acetato de la medida del aro metálico con el que cortaste el hojaldre y colócalo por dentro de este. Rellénalo poniendo en la base uno de los círculos de hojaldre, vierte luego 1/3 de la mousse, pon otro disco de hojaldre, otro tercio de la mousse, el último disco de hojaldre y la mousse restante. Reserva en el congelador 3 horas.

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Paso 7

Desmolda el pastel y decóralo con el turrón que queda desmenuzado y la almendra troceada.

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Paso 7

Desmolda el pastel y decóralo con el turrón que queda desmenuzado y la almendra troceada.

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