Si tienes una celebración y quieres preparar un postre que sorprenda a todo el mundo por su exquisito sabor, aquí tienes una sugerencia que te va a fascinar. Se trata de un pastel de mousse de mango y merengue . La mousse, de textura suave y con un sabor irresistible, combinada con el merengue y la base crujiente del hojaldre forman una combinación que conquistará tu paladar y el de tus invitados. El secreto, para que este pastel quede perfecto, es tener paciencia a la hora de seguir los pasos para realizar la mousse de mango y, sobre todo, respetar el tiempo de congelación para que quede bien firme (cuenta 3-4 horas como mínimo). También es importante fijarse bien a la hora de elaborar el merengue. Trabaja primero las claras hasta que queden a punto de nieve. Luego, ve añadiendo el azúcar lentamente y sigue batiendo. Cuando el merengue quede brillante y bien fuerte, con unos picos duros, ya estará listo. Cubre la mousse con unas tiras de merengue en forma de zigzag y pasa el soplete para que adquieran un tono tostado. Quedará delicioso. ¿Eres fan del mango y te gustaría descubrir más ideas deliciosas? No te pierdas, la espuma de mango con hojaldrito , los cupcakes de mango o la tarta de mango y crema pastelera . Introduce la gelatina en un cuenco con agua fría y déjala hidratarse, durante 5 minutos. Escúrrela y dilúyela en un cazo con el zumo de limón caliente. Mezcla la gelatina con la pulpa de mango y remueve bien. Monta la nata con la ayuda de unas varillas y la mitad del azúcar, y luego mézclala con la preparación de mango. Coloca las claras en un cuenco y móntalas a punto de nieve, añade el azúcar restante, vuelve a batir y mezcla delicadamente con la nata y el mango. Vierte la mezcla en un aro metálico de 16 cm forrado con cinta de acetato y congela unas 3-4 horas como mínimo. Extiende la lámina de hojaldre sobre la placa de horno cubierta con papel de hornear y córtala con un aro de 18 cm. Espolvorea el círculo con abundante azúcar glas, pincha con ayuda de un tenedor, y coloca encima papel de horno y otra placa de horno. Introduce la masa en el horno precalentado a 180° y cuécela durante 25 minutos. Comprueba que esté dorada y deja enfriar. Coloca la mousse sobre el hojaldre, desmóldala y reserva en el frigorífico. Con unas varillas, monta a punto de nieve las claras del merengue. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue fuerte. Introdúcelo en una manga pastelera y recubre la mousse con tiras en zig-zag. Tuesta el merengue ligeramente con un soplete y sirve. Consejos para que el pastel de mousse de mango y merengue quede exquisito Para conseguir la pulpa de mango . Practica un corte a cada lado del mango de manera que el hueso, que es plano, quede en el centro. Con la ayuda de una puntilla, practica unos cortes a lo largo y a lo ancho en la superficie de cada parte, sin llegar a la piel, para que queden unos daditos. Da la vuelta a cada trozo de mango y retira los cuadraditos con una cuchara o la misma puntilla. Esta mousse se puede preparar con mango u otras frutas tropicales, como kiwi , maracuyá o varias mezcladas. Si quieres que la decoración de este pastel todavía quede más bonita, añade unos frutos rojos a los lados de la fuente de servicio. Elige arándanos , frambuesas , moras o grosellas . En lugar de realizar una tarta grande, puedes escoger moldecitos más pequeños y realizar tartitas individuales. Serán todo un capricho.