Name: Mousse de mango con merengue y base de hojaldre
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 lámina hojaldre redonda; 4 cda azúcar glas; 5 hojas gelatina neutra; ½ limón; 300 g pulpa de mango; 200 ml nata para montar; 100 g azúcar; 2 claras de huevo; 2 claras de huevo; 130 g azúcar

Cómo hacer Mousse de mango con merengue y base de hojaldre

Paso 1

Prepara la mousse. Introduce la gelatina en un cuenco con agua fría y déjala hidratarse, durante 5 minutos. Escúrrela y dilúyela en un cazo con el zumo de limón caliente.

Paso 2

Mezcla la gelatina con la pulpa de mango y remueve bien. Monta la nata con la ayuda de unas varillas y la mitad del azúcar, y luego mézclala con la preparación de mango.

Paso 3

Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar restante, vuelve a batir y mezcla delicadamente con la nata y el mango. Vierte en un aro metálico de 16 cm forrado con cinta de acetato y congela unas 3-4 horas como mínimo.

Paso 4

Extiende la lámina de hojaldre sobre la placa de horno cubierta con papel de hornear y córtala con un aro de 18 cm. Espolvorea el círculo con abundante azúcar glas, pincha con ayuda de un tenedor, y coloca encima papel de horno y otra placa de horno.

Paso 5

Cuece en el horno precalentado a 180° durante 25 minutos. Comprueba que esté dorada y deja enfriar. Coloca la mousse sobre el hojaldre, desmóldala y reserva en el frigorífico.

Paso 6

Con unas varillas, monta a punto de nieve las claras del merengue. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue fuerte. Introdúcelo en una manga pastelera y recubre la mousse con tiras en zig-zag. Tuesta el merengue ligeramente con un soplete y sirve.

El truco:

Esta mousse se puede preparar con mango u otras frutas tropicales, como kiwi, maracuyá o varias mezcladas.

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Mousse de mango con merengue y base de hojaldre