Cupcakes de mango

Paso 1

Batir 165 g de azúcar con 115 g de mantequilla. Incorporar los huevos de uno en uno. Tamizar la harina con la levadura y 1/2 cucharadita de sal, y agregarlas, junto con la leche. Seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Añadir 160 g de puré de mango.

Paso 2

Colocar cápsulas de papel en un molde. Rellenarlas con la masa, hasta tres cuartas partes de su altura, y cocer los cupcakes, en el horno precalentado a 180º, durante 18 o 20 minutos. Retirarlos y dejar enfriar.

Paso 3

Preparar la crema: mezclar en un cazo el resto de la pulpa triturada, 100 g de azúcar, el zumo de limón, 2 g de sal y las yemas. Cocer, a fuego medio y sin dejar de batir, 8 o 10 minutos hasta que espese. Retirar del fuego, incorporar 60 g de mantequilla y remover bien. Colar, dejar enfriar y reservar en la nevera al menos 4 horas.

Paso 4

Extender la crema obtenida sobre los cupcakes, con una espátula o una cucharita, decorarlos con los daditos de mango y servir.