Tarta de mango y crema pastelera

Paso 1

Trocear la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Lavar bien la lima, secarla y rallar la piel. Precalentar el horno a 170º. Disponer las yemas en un cuenco con la mantequilla reblandecida, los dos tipos de azúcar, la ralladura de lima, y la harina y la levadura tamizadas. Batir, mejor con varillas eléctricas, hasta obtener una preparación homogénea. Forrar un molde redondo de tarta con papel sulfurizado, incorporar la masa y nivelarla con una espátula. Cocer unos 20 o 25 minutos, retirar el bizcocho del horno y esperar a que se temple. Desmoldarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.

Paso 2

Preparar la crema pastelera: calentar la leche con la nata en un cazo. Incorporar la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo y llevar a ebullición. Retirar del fuego, colar la leche y dejarla templar. Batir las yemas con el azúcar y la maicena en un cuenco hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar la leche tibia, poco a poco y batiendo con las varillas manuales hasta incorporarla totalmente. Verterla de nuevo en el cazo y calentar, a fuego suave y removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Retirar y dejar enfriar la crema, mezclando de vez en cuando.

Paso 3

Pelar los mangos y cortar la pulpa en láminas finas, eliminando el hueso. Disponer el bizcocho en una fuente, cubrirlo con la crema pastelera y colocar encima las láminas de mango, ligeramente acaballadas. Espolvorear con los pistachos picados y servir.

Paso 4

Consejo. Esta tarta también está deliciosa con otras frutas de temporada de pulpa firme: pera, nectarina, albaricoque, fresa, melocotón...