Name: Merluza gratinada con risotto de setas
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Lomos De Merluza de unos 120 g cada uno; 200 gramos de Arroz Arborio; 200 gramos de Almejas; 1 Alcachofa grande; 100 gramos de Tirabeques; 100 gramos de Setas; ½ Puerro; 1 Cebolla; Vino Blanco; 2 Dientes De Ajo; 800 mililitros de Caldo De Verduras; 40 gramos de Mantequilla; Queso Parmesano rallado; 40 gramos de Almendras peladas; 40 gramos de Avellanas peladas; 1 Lima; 1 Limón; 2 tallos de Cebollino; Sal; Aceite De Oliva; Pimienta

sábado 17 de junio de 2023

Una de las claves de esta receta es cocinar muy bien el risotto. Para que quede supercremoso, recuerda que debes echar el caldo de forma gradual. Añade un cacito, remueve y, cuando veas que el líquido ya se ha absorbido, agrega el siguiente. Además, durante este proceso, es importante que remuevas con frecuencia. Así el grano de arroz soltará el almidón y quedará delicioso.

Si te gustan los risottos, prueba el risotto con tomatitos cherry asados, el risotto de gambas, puerro y jamón ibérico y el risotto de calabacín y cherrys con teja de parmesano.

Ingredientes paraMerluza gratinada con risotto de setas

4 Lomos De Merluza de unos 120 g cada uno
200 gramos de Arroz Arborio
200 gramos de Almejas
1 Alcachofa grande
100 gramos de Tirabeques
100 gramos de Setas
½ Puerro
1 Cebolla
Vino Blanco
2 Dientes De Ajo
800 mililitros de Caldo De Verduras
40 gramos de Mantequilla
Queso Parmesano rallado
40 gramos de Almendras peladas
40 gramos de Avellanas peladas
1 Lima
1 Limón
2 tallos de Cebollino
Sal
Aceite De Oliva
Pimienta

Cómo hacer merluza gratinada con risotto de setas

1. Cuece las almejas

Deja las almejas en remojo de agua fría. Enjuágalas, escúrrelas y cuécelas al vapor hasta que se abran; separa la carne de las conchas.

2. Fríe la alcachofa

Elimina las hojas externas de la alcachofa, lávala, sécala y córtala en rodajas muy finas. Fríelas en aceite hasta que estén crujientes, escúrrelas bien y sazónalas.

3. Prepara las setas

Limpia los tirabeques, las setas y el puerro; lávalos y trocéalos. Lava el cebollino y pícalo, con los frutos secos.

4. Elabora el sofrito

Pela la cebolla y los ajos, pícalos y sofríelos en una sartén grande con un hilo de aceite, hasta que estén tiernos. Añade el arroz, rehoga unos instantes y salpimienta.

5. Cocina el arroz

Vierte 200 ml de vino y deja evaporar. Agrega un cacillo de caldo hirviendo y remueve. Cuece 15 minutos agregando más caldo, cacillo a cacillo y removiendo, según se evapore el anterior.

6. Agrega las almejas

Incorpora el puerro, los tirabeques, las setas y las almejas, y prosigue la cocción 2 o 3 minutos, hasta que el arroz esté al dente.

7. Incorpora la mantequilla y el queso

Aparta del fuego y añade la mantequilla y 40 g de queso. Remueve hasta fundirlos y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

8. Dora la merluza

Precalienta el horno a 200°. Lava los lomos de pescado, sécalos, sazónalos y dóralos, por ambos lados, en una sartén con un hilo de aceite.

9. Gratínala bajo el grill

Colócalos en una fuente refractaria, con la piel hacia arriba, y reparte por encima un poco de queso y los frutos secos. Gratina el pescado bajo el grill del horno durante 6 minutos.

10. Emplata y sirve

Reparte el risotto de setas en 4 platos y coloca encima las porciones de merluza. Espolvorea con la ralladura de los cítricos y el cebollino, riega con un hilo de aceite y corona con los chips alcachofa. Sirve enseguida.

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