Cremoso, sabroso y fácil de preparar, el risotto es una buena opción a la hora de disfrutar de un rico arroz con la familia o amigos en una comida especial. En esta ocasión te proponemos un risotto de gambas, puerro y jamón ibérico , una combinación de sabores que conquistará el paladar de tus comensales en cuanto lo lleves a la mesa. ¡Seguro que querrán repetir! El secreto de su sabor está en utilizar un buen caldo , mejor si es casero, que dará sabor al plato y, por supuesto, escoger la variedad adecuada de arroz para este tipo de platos. Elige las variedades carnaroli o arborio , por su contenido en almidón y absorción de los líquidos, son perfectas para darle esa textura cremosa al plato tan característica. El punto de cocción también es importante, debe quedar ligeramente al dente. Puedes hacer risotto con infinidad de ingredientes y variantes. Prueba el risotto con foie y champiñones , el risotto de cordero y setas al romero o el risotto de queso brie con un toque de salvia . Precalienta el horno a 180°. Coloca las lonchas de jamón sobre la placa forrada con una hoja de papel vegetal y hornea hasta que se doren y queden bien crujientes. Corta el extremo leñoso de los espárragos (unos 3-4 cm) y deshecha o reserva para un caldo de verduras. Lava los espárragos y cuece en una olla con agua salada durante 7-10 minutos, dependiendo de su grosor. Cuando estén al dente, refresca con agua fría, reserva las yemas para decorar y corta los tallos en trozos de 1 cm. Limpia los puerros eliminado las raíces, la capa exterior y la parte verde. Lávalos y corta en rodajas. Después, sofríe en una sartén grande con aceite hasta que estén bien tiernos, retira y salpimenta. Lava las gambas, seca y saltea en la misma sartén del puerro, durante 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color. Pélalas y tritura las cabezas y las cáscaras con la batidora. Luego, pasa esta preparación por el chino para extraer todo su jugo. Vierte este jugo en la sartén y añade los espárragos y el puerro. Agrega el arroz y sofríe un par de minutos, removiendo. Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol. Vierte 1 litro del caldo hirviendo y mantén el resto caliente para añadirlo poco a poco al risotto si es necesario y que no se corte la cocción. Deja cocer el arroz 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectifica de sal y pimienta, añade la nata y el queso rallado y cuece 4-6 minutos más, sin dejar de remover. Decora el risotto con el jamón crujiente, las gambas y las yemas de los espárragos. Consejos para un risotto de gambas, puerro y jamón ibérico perfecto En lugar de añadir el caldo de golpe, ve añadiéndolo poco a poco y a medida que lo vaya necesitando, en los minutos que dura la cocción. Controlarás mejor el punto del arroz. Los ingredientes deben ser de calidad para asegurar el éxito del plato. Elige gambas frescas y un vino blanco de calidad. Es importante mantener el caldo bien caliente a medida que se añade al arroz, si está frío, se puede cortar la cocción.