El marmitako de bonito es un clásico del recetario gastronómico vasco. Este guiso de pescado y patatas solían hacerlo los marineros a bordo de los barcos de pesca. Hecho a fuego lento, con paciencia y mucho mimo, es una auténtica delicia para el paladar.

La mejor temporada para degustarlo es desde junio hasta octubre, que es cuando el bonito está en su mejor momento.

Uno de los truquillo es chascar las patatas (cortarlas rompiendo la parte final con una ligera presión del cuchillo). Así liberan más almidón y el caldo de la cocción quedará más espeso. 

El bonito no debe quedar seco. Para ello, primero, márcalo ligeramente en una sartén, para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. 

Ingredientes paraMarmitako de bonito con patatas

  • 800 gramos de Bonito fresco
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Pimiento Verde Italiano
  • 1 cucharada de Pimentón de la Vera
  • 1 cucharada de Pulpa De Ñora
  • 4 Patatas
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 2 ramitas de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer marmitako de bonito con patatas

1. Corta el pescado

Limpia el pescado retirando cualquier resto de piel y las posibles espinas. Luego, córtalo en tacos grandes y sazónalos al gusto.

2. Pica ajos menudos

Pela la cebolla y los ajos, y pícalos menudos. Limpia el pimiento retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior; lávalo y pícalo también. Pela las patatas, lávalas y sécalas con papel absorbente.

2. Pica ajos menudos

3. Incorpora ñora y pimentón

Pon al fuego una cazuela con 2 cucharadas de aceite y caliéntalo. Añade el ajo y dóralo unos instantes. Agrega el pimiento y la cebolla, y rehógalos 5 minutos a fuego medio. Baja la intensidad de la llama al mínimo, incorpora el pimentón y la pulpa de ñora, y remueve hasta integrarlos.

4. Chasca las patatas

Trocea las patatas y agrégalas a la cazuela. Añade una pizca de sal, mezcla bien y vierte el caldo de pescado. Cuece durante 25 minutos a fuego lento.

4. Chasca las patatas

5. Agrega el pescado

Añade los dados de pescado y el perejil, lavado y picado, y prosigue la cocción 5 minutos más. Deja reposar unos minutos y sirve.

El truco

Haz tú el caldo cociendo 1 zanahoria, 1 puerro, 1 hoja de laurel, sal y unos trozos y espinas de rape en 1 litro de agua, 30 minutos.

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