Socorridos, rápidos de elaborar y deliciosos, los macarrones con tomate son uno de esos platos que siempre triunfa en las mesas, sobre todo si hay niños y adolescentes en casa. Hoy, los enriquecemos con daditos de pimientos y setas variadas. Y antes de servirlos, los espolvoreamos con un poco de queso rallado . Prepara más de la cuenta porque están tan ricos que van a desaparecer en un abrir y cerrar de ojos. El secreto de estos macarrones es el sofrito . No tengas prisa en realizarlo y te quedará de fábula. Pocha la cebolla lentamente hasta que quede bien caramelizada. Entonces, agrega los pimientos, el ajo , el tomate… y, por último, las setas, previamente rehogadas. Luego solo te quedará mezclar la salsa con la pasta, sobre todo que esté al dente, y… a comer. Si la pasta es uno de tus ingredientes favoritos, prueba los macarrones con atún y tomate , la pasta con crujiente de queso o los nidos de pasta con carne picada y berenjena . Todos están exquisitos. Lava los tomates, haz unos cortes en forma de cruz en la base y escáldalos 2 minutos en agua hirviendo. Refréscalos con agua fría, pélalos, retírales las semillas y trocéalos. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Retira el tallo, las semillas y la parte blanca de los pimientos, lávalos y córtalos en daditos. Retira las setas del congelador y déjalas en un colador, para que vayan filtrando el agua que dejen al descongelarse. Limpia las setas y trocéalas. Lava el perejil y pícalo bien fino. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga las setas (no hace falta que estén descongeladas) con 1 diente de ajo, hasta que estén descongeladas completamente y cocinadas. Espolvoréalas con el perejil y retírarlas. Vierte 3 cucharadas de aceite en la sartén y rehoga la cebolla durante 5 minutos. Agrega los pimientos y el ajo restante, y sofríelos 5 minutos. Añade el tomate, salpimienta y cuece 10 minutos. Incorpora las setas y deja cocer 5 minutos. Coloca los macarrones en una olla con agua salada y cuécelos el tiempo que indique el fabricante. Escúrrelos y mézclalos con la preparación de la sartén. Espolvoréalos con el queso rallado y sírvelos. Consejos y variantes para los macarrones con tomate, setas y pimientos Esta receta se puede hacer con cualquier otra pasta que tengas en casa: macarrones finos, espaguetis , fusili , farfalle … En el momento de preparar el sofrito, agrega unos trocitos de zanahoria o de berenjena . Incluso, puedes añadir unos taquitos de beicon . Respecto al queso, este plato quedará muy bien con parmesano , pero también puedes usar emmental , cheddar, gouda … o una mezcla de varios. Para que se fundan, coloca los macarrones en el horno, con el gratinador encendido, durante unos minutos.