Ingredientes para Lomo relleno de frutas con salsa de frambuesa
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1,5 Kg lomo de cerdo en una pieza
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200 g ciruelas pasas sin hueso
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1 manzana golden
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2 ramitas tomillo
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2 ramitas romero
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200 g frambuesas
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200 ml vino tinto
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1 ramita canela
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50 g miel
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pimienta negra
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sal
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aceite de oliva
Cómo hacer Lomo relleno de frutas con salsa de frambuesa
Paso 1
Dejar las ciruelas en remojo en el vino durante 30 minutos y colar, reservando los jugos. Lavar la manzana, secarla, descorazonarla y cortarla en dados.
Paso 2
Saltearlos en un hilo de aceite con unas hojitas de romero lavado y picado, hasta que se doren, y añadir las ciruelas. Salpimentar y remover.
Paso 3
Limpiar el lomo de restos de grasa, lavarlo y secarlo con papel de cocina. Cortarlo por la mitad, a lo largo, y hacerle un corte a cada lado, también a lo largo, para abrirlos como un libro. Salpimentar y rellenar con la mezcla de manzanas y ciruelas.
Paso 4
Cerrar el lomo de cerdo enrollándolo para formar un rulo bien apretado y atarlo con el hilo de bridar. Dorarlo por todos lados en una sartén con un hilo de aceite y colocarlo en una bandeja de paredes altas apta para horno.
Paso 5
Añadir agua hasta cubrir, incorporar el tomillo y el resto del romero, y asar 45 minutos en el horno precalentado a 180º. Retirar y dejar reposar 15 minutos.
Paso 6
Poner una cazuelita al fuego con el vino tinto de remojar las ciruelas, las frambuesas lavadas, la rama de canela, la miel y 2 dl de los jugos del asado. Cocer hasta que reduzca a la mitad.
Paso 7
Salpimentar, retirar la canela y triturar la salsa hasta que tenga una textura lisa y cremosa. Cortar la carne en rodajas y servir acompañada por la salsa en un cuenco aparte.