CARNES

Lomo relleno de frutas con salsa de frambuesa

Esta cinta de lomo se compra entera y se abre en forma de libro para rellenar con una mezcla de manzanas y ciruelas remojadas en vino. Después de hornear se sirve con una salsa de frambuesas.

Personas:
10
Tiempo:
105 min
Calorías:
577 Cal
PASO A PASO PARA REALIZAR LOMO RELLENO DE FRUTAS CON SALSA DE FRAMBUESA: RESULTADO FINAL.

Ingredientes para Lomo relleno de frutas con salsa de frambuesa

  • 1,5 Kg lomo de cerdo en una pieza
  • 200 g ciruelas pasas sin hueso
  • 1 manzana golden
  • 2 ramitas tomillo
  • 2 ramitas romero
  • 200 g frambuesas
  • 200 ml vino tinto
  • 1 ramita canela
  • 50 g miel
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Lomo relleno de frutas con salsa de frambuesa

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Paso 1

Dejar las ciruelas en remojo en el vino durante 30 minutos y colar, reservando los jugos. Lavar la manzana, secarla, descorazonarla y cortarla en dados.

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Paso 2

Saltearlos en un hilo de aceite con unas hojitas de romero lavado y picado, hasta que se doren, y añadir las ciruelas. Salpimentar y remover.

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Paso 3

Limpiar el lomo de restos de grasa, lavarlo y secarlo con papel de cocina. Cortarlo por la mitad, a lo largo, y hacerle un corte a cada lado, también a lo largo, para abrirlos como un libro. Salpimentar y rellenar con la mezcla de manzanas y ciruelas.

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Paso 4

Cerrar el lomo de cerdo enrollándolo para formar un rulo bien apretado y atarlo con el hilo de bridar. Dorarlo por todos lados en una sartén con un hilo de aceite y colocarlo en una bandeja de paredes altas apta para horno.

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Paso 5

Añadir agua hasta cubrir, incorporar el tomillo y el resto del romero, y asar 45 minutos en el horno precalentado a 180º. Retirar y dejar reposar 15 minutos.

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Paso 6

Poner una cazuelita al fuego con el vino tinto de remojar las ciruelas, las frambuesas lavadas, la rama de canela, la miel y 2 dl de los jugos del asado. Cocer hasta que reduzca a la mitad.

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Paso 7

Salpimentar, retirar la canela y triturar la salsa hasta que tenga una textura lisa y cremosa. Cortar la carne en rodajas y servir acompañada por la salsa en un cuenco aparte.

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