Ingredientes
| 1 Kg |
lomo de cerdo en una pieza |
| 2 |
huevos |
| 4 |
pepinillos en vinagre grandes |
| 4 lonchas |
jamón cocido gruesas |
| 50 g |
aceitunas verdes |
| 1 |
pimiento rojo asado |
| 50 g |
alcaparras |
| 2 cda |
mostaza |
| 2 dl |
salsa mayonesa |
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pimienta negra |
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aceite de oliva |
| |
sal |
Elaboración:
Paso 1
Limpiar la carne de restos de grasa, lavarla y secarla muy bien con una hoja de papel absorbente. Hacerle 3 cortes a lo largo, profundos pero sin llegar al final, para dividirla en 4 partes de igual tamaño, pero dejando que queden unidas por la parte inferior.
Paso 2
Cocer los huevos durante 8 minutos en una cacerola con agua salada. Enfriarlos sumergiéndolos en un cuenco con agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas no muy gruesas.
Paso 3
Escurrir los pepinillos y las aceitunas. Cortar los primeros en láminas a lo largo y las aceitunas por la mitad. Retirar la piel y las semillas del pimiento y cortarlo en tiras finas. Cortar el jamón cocido también en porciones. Precalentar el horno a 180º.
Paso 4
Salpimentar el lomo y repartir las láminas de pepinillo, las rodajas de aceituna, y las tiras de pimiento y de jamón entre los cortes, a lo largo. Cerrar el lomo y atarlo con hilo de bridar.
Paso 5
Freír el lomo en una sartén amplia antiadherente con 2 cucharadas de aceite hasta que quede bien doradito por todas partes.
Paso 6
Colocarlo en una fuente apta para horno, añadir 2 dl de agua y hornear durante 45 minutos. Retirar del horno, dejar reposar un poco para que se temple y cortar en rodajas.
Paso 7
Escurrir bien las alcaparras y ponerlas en un cuenco. Añadir la mayonesa y la mostaza y remover. Servir la carne con esta salsa.