Ya estamos a las puertas de las fiestas navideñas, y con ellas, la preparación del menú para servir a la familia. Además de los aperitivos, el plato principal es uno de los protagonistas de la comida con el que nos gusta lucirnos. Y para ello, no es necesario utilizar los ingredientes más caros del mercado, con productos del día a día puedes tener platos llenos de sabor para sorprender al paladar más exigente. Es el caso de la receta que te proponemos hoy, un lomo de cerdo ibérico relleno de carne y frutos secos.

Prepararlo es muy sencillo, tan solo se necesita tiempo para el horneado y cierta maña a la hora de atarlo con el hilo de cocina, el resto es pan comido. Además de los piñones, las nueces, las pasas y las ciruelas del relleno, al final de la cocción se añaden unos kumquats y unas zanahorias baby que harán de guarnición.

¿Quieres un menú completo? Prepara estos rollitos de ahumados como aperitivo, este caldo navideño con albóndigas como entrante y este tronco de Navidad doble chocolate como postre. ¡Para triunfar!

Ingredientes paraLomo de cerdo ibérico relleno de carne y frutos secos

  • 1,5 kilogramos de Lomo De Cerdo abierto para rellenar
  • 200 gramos de Carne Picada de ternera
  • 40 gramos de Piñones
  • 40 gramos de Uvas Pasas
  • 40 gramos de Nueces peladas
  • 60 gramos de Ciruelas Pasas deshuesadas
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 300 mililitros de Caldo De Pollo
  • 200 mililitros de Vino De Jerez Pedro Ximénez
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • 4 hojas de Laurel
  • 1 Naranja el zumo
  • 6 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para acompañar
  • 200 gramos de Zanahorias baby
  • 1 Granada
  • 10 Kumquats

Cómo hacer lomo de cerdo ibérico relleno de carne y frutos secos

1. Prepara el relleno

Pela las cebollas y córtalas en juliana; pela las zanahorias y córtalas en daditos. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y sofríe primero las cebollas durante 15 minutos. Incorpora las zanahorias, salpimienta y sofríe 15 minutos más. Añade la carne picada y rehógala 5-6 minutos.

1. Prepara el relleno

2. Rellena el lomo

Precalienta el horno a 200°. Corta las ciruelas pasas en daditos y pica un poco las nueces. Extiende el lomo, salpimiéntalo y reparte encima la carne rehogada y los frutos secos (ciruelas, nueces, piñones y uvas pasas). Enróllalo sobre sí mismo y átalo con hilo de cocina, rodeando todo el lomo para que no se abra durante la cocción.

2. Rellena el lomo

3. Hornea la carne

Dispón el lomo en una fuente de horno, úntalo con el aceite restante y vierte por encima el caldo, el vino y el zumo de naranja. Añade el laurel y hornea durante 1 hora y 10 minutos, regando el lomo de vez en cuando con su propio jugo.

3. Hornea la carne

4. Añade los kumquats

Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción, añade los kumquats cortados por la mitad y las zanahorias baby.

4. Añade los kumquats

5. Espesa el jugo

Una vez cocido, retira el lomo y la guarnición de la fuente, y vierte el jugo de cocción en una cacerolita. Caliéntalo y añade la maicena disuelta en una cucharada de agua para espesar la salsa.

5. Espesa el jugo

6. Sirve con la guarnición

Sirve el lomo cortado en rodajas, con la salsa y con la guarnición de kumquats, zanahorias y granada.

6. Sirve con la guarnición

El truco

Qué rabia da preparar una carne rellena y, al cortarla, descubrir que gran parte del relleno se ha perdido en la salsa. Para que esto no ocurra, es importante centrar bien el relleno sobre la carne, dejando un borde libre alrededor, y tras enrollarla, sujetarla fuertemente con hilo de cocina o con una malla. Y pon la cantidad justa: un exceso de relleno impedirá enrollarla bien.

Ideas para tu lomo de cerdo relleno

  • Puedes añadir al relleno un poco de foie micuit en trocito, le dará un sabor increíble y mucha jugosidad.
  • Pincela el lomo con un poco de mantequilla, le dará un toque de sabor y una textura más crujiente. Puedes aromatizar la mantequilla con hierbas.
  • Una vez horneado, deja reposar unos minutos tapado con papel de aluminio, se concentrarán los sabores y la carne queda más jugosa.
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