Cuece la pasta en agua salada, hasta que esté al dente. Escúrrela y déjala extendida sobre un paño seco. Lava 8 champiñones, sécalos y pártelos en láminas. Lava también los tomates y las espinacas, y corta los primeros en rodajas. Prepara la vinagreta: mezcla 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, sal y pimienta. 3. Monta la lasaña: sobre la mitad de las láminas de pasta, reparte rodajas de tomate, champiñones y hojas de espinacas. Riégalos con la vinagreta y cubre con el resto de la pasta. Lava los tomates cereza y el resto de los champiñones, y pártelos en láminas. Disponlos sobre la pasta y sírvela regada con la vinagreta restante.