Elimina las espinas de los jureles, lávalos y sécalos. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajitas. Pela las cebollas y córtalas en plumas. Limpia las acelgas y retira las pencas; lava las hojas y pícalas. Pela y pica el ajo. Lava y pica una ramita de perejil. Lava los tomates y córtalos en rodajas; ásalos en aceite 1 minuto y retíralos. Añade aceite y dora el ajo. Agrega las acelgas y rehógalas 4 o 5 minutos. Sofríe las patatas y la cebolla en abundante aceite 10 minutos. Escurre, salpimienta y pásalas a una fuente refractaria. Coloca la mitad del pescado, el tomate y las acelgas sobre las patatas. Salpimienta, añade el resto del jurel, riega con el vino y espolvorea con el perejil. Hornea 12 minutos a 180º y sirve enseguida. Otras recetas riquísimas con pescado: