Ingredientes
| 400 g |
judías verdes |
| 3 |
tomates maduros |
| 1 |
cebolleta |
| 100 g |
jamón serrano |
| 2 |
dientes de ajo |
| 2 ramitas |
tomillo |
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aceite de oliva |
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pimienta negra |
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sal |
Elaboración:
Paso 1
Limpia las judías verdes; retira primero las hebras de los laterales y después elimina las puntas. Lávalas, escúrrelas y córtalas en trozos de unos 4 cm de largo. Cuécelas en una cazuela con agua salada durante 3 minutos, retíralas y pásalas a un cuenco con agua y cubitos de hielo para enfriarlas rápidamente. Luego, escúrrelas bien.
Paso 2
Practica dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates. Escáldalos durante 10 segundos en un cazo grande con agua salada y retíralos; pásalos a un cuenco y cúbrelos con agua helada. Deja que se enfríen totalmente, escúrrelos y retira la piel. Colócalos sobre la superficie de trabajo y corta la pulpa en dados pequeños eliminando todas las semillas.
Paso 3
Retira las raíces, la capa externa y la parte verde más dura de la cebolleta; lávala, sécala y córtala en juliana. Corta el jamón del mismo modo. Pela los ajos y pártelos en rodajas finas.
Paso 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade el ajo y dóralo unos instantes, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se tueste.
Paso 5
Agrega la cebolleta y rehógala durante 1 minuto. Incorpora las judías verdes, sube la intensidad de la llama y saltéalas 4 o 5 minutos, sin dejar de remover. Añade los dados de tomate y el jamón, salpimienta y prosigue la cocción 2 minutos. Reparte el salteado en 4 platos, espolvoréalo con el tomillo lavado y picado, y sirve enseguida.