Judías verdes salteadas con tomate y jamón

Consejos para unas judías verdes salteadas con tomate y jamón perfectas:

• Tú eliges si prefieres las peronas, planitas o las redondas... Lo que siempre queda bien para que mantengan su color verde intenso es pasarlas rápidamente a un bol de agua con hielos.
• Cuando las limpies, asegúrate de que no quedan cuerdas por los laterales, tirando con un cuchillo afilado o un pelaverduras.
• Si las judías son muy anchas, puedes hacerles un corte longitudinal y quedan más finas de presentación.
• Para pelar mejor los tomates antes de cortarlos a daditos, les hemos hecho dos cortes en la base y los hemos escaldados unos segundos. Luego se pasan a un cuenco con agua helada, como las judías, que las pasamos a un bol de agua con hielos.