Hamburguesas de pollo y jamón

Paso 1

Picar el jamón. Retirar la parte terrosa de los champiñones. Lavarlos rápidamente, sin dejarlos en remojo, picarlos y rociarlos con el zumo del limón. Pelar y picar la cebolla.

Paso 2

Lavar y picar el perejil. Retirar la corteza del pan, trocear la miga y disponerla en un cuenco. Regarla con 2 cucharadas de leche. Mezclar la pechuga de pollo, el jamón, la cebolla, los champiñones y la miga de pan escurrida. Añadir las yemas batidas y el perejil. Salpimentar y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3

Ir cogiendo porciones, formar bolitas y aplastarlas para darles forma de hamburguesa. Enharinarlas ligeramente, y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.

Paso 4

Freírlas por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que se doren por ambos lados. Retirarlas y dejarlas escurrir en papel de cocina. Limpiar, lavar y trocear la lechuga. Aliñarla con sal y aceite, y servirla con las hamburguesas calientes.