LEGUMBRES

Hamburguesa de quinoa y alubias con salsa huancaína

Personas:
4
Tiempo:
35 min
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Ingredientes
150 g quinoa remojada 20 minutos y lavada
230 g caldo de verduras
60 g cebollas
2 g ajos
40 g zanahorias
20 g nabos
30 g calabacines
200 g alubias pintas cocidas
sal
pimienta
lechuga
2 tomates maduros para el pico de gallo
10 g cilantro para el pico de gallo
1 lima el zumo para el pico de gallo
0,5 cebollas moradas picada finamente para el pico de gallo
aceite de oliva para el pico de gallo
sal para el pico de gallo
pimienta para el pico de gallo
1 cebolla blanca para la salsa huancaína
1 ajo para la salsa huancaína
1 pimiento rojo para la salsa huancaína
1 pimiento verde para la salsa huancaína
1 pimiento amarillo para la salsa huancaína
cilantro para la salsa huancaína
pimiento jalapeño para la salsa huancaína
anacardos remojados para la salsa huancaína
leche vegetal para la salsa huancaína
1 trozo miga de pan para la salsa huancaína
sal para la salsa huancaína
pimienta para la salsa huancaína
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Para la salsa, saltea la cebolla y los pimientos brevemente. Mezcla todos los ingredientes y procesa hasta tener una salsa homogénea.

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Paso 2

Para el pico de gallo, pela y despepita los tomates y córtalos en brunoise (daditos). Macera 2 horas con el resto de ingredientes.

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Paso 3

Cocina la quinoa en el caldo desde frío, y una vez arranque el hervor, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que no quede líquido. Deja reposar luego tapado 10 minutos más.

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Paso 4

Estira la quinoa en una bandeja, añade especias, sal y pimienta y trabaja con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Saltea el resto de verduras y añádelas a la masa. Amasa las alubias con las manos hasta obtener una textura dura, añádela luego a la masa anterior y mezcla bien. Deja reposar.

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Paso 5

Forma hamburguesas y pásalas por la harina. Hazlas a la plancha por ambos lados y sírvelas con la salsa.

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