La exquisita carne de cordero se consume bastante menos en la actualidad que hace unos años. En una década ha bajado casi un 40% su consumo en España. Y es que el cordero no solo es un plato festivo para comer en días de celebración, asado al horno, entero, también hay recetas exquisitas con carne de cordero troceado y en un guiso tradicional, como el que te presentamos, con patatas, zanahorias, guisantes...

Compra siempre la carne de cordero en un establecimiento de confianza, bien tierna. Pídela troceada para guisar porque en casa te resultará más complicado si compras la pieza entera.

Para el guiso se dora la carne y luego se añaden la cebolla y los ajitos. A continuación, se guisa con caldo de carne y las patatas chascadas, rodajas de zanahoria y guisantes. Como buen guiso tradicional, lleva una copita de brandy y el aroma del tomillo. También se añade el zumo de un limón que aporta un sabor muy especial.

Si te gusta este tipo de guisos, prueba también las patatas guisadas con cordero, el guiso de cordero con verduras o el estofado de cordero con pimientos.

Ingredientes paraGuiso de patatas, cordero y zanahoria

  • 400 gramos de carne de cordero troceado
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 50 gramos de guisantes congelados
  • perejil picado
  • 4 patatas
  • 1 tomate
  • 2 diente de ajo
  • 800 mililitros de caldo de carne
  • 50 mililitros de brandy
  • pimienta
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 limón
  • sal
  • aceite de oliva

Cómo hacer guiso de patatas, cordero y zanahoria

1. Chasca las patatas

Salpimienta el cordero. Pela y pica la cebolla, los ajos y el tomate. Pela las patatas, lávalas y cháscalas. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en rodajas. 

1. Chasca las patatas

2. Saltea el cordero

Dora el cordero en 2 cucharadas de aceite, retira y reserva. Rehoga la cebolla en el mismo aceite 5 minutos. Añade el ajo, remueve e incorpora el tomate.

3. Guisa el tomate

Cuece hasta que se evapore el agua que suelta el tomate. Vierte el zumo del limón y el brandy, y cuece 2 minutos.

4. Añade la carne

Incorpora la carne, el tomillo lavado y el caldo. Prosigue la cocción durante 30 minutos y agrega las patatas y la zanahoria.

5. Agrega los guisantes

Cuece 5 minutos e incorpora los guisantes sin descongelar y un poco de perejil. Salpimienta, cuece 10 minutos y deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir.

El truco

Si la salsa queda muy líquida, retira del guiso unos trozos de patata, machácalos y añádelos de nuevo.

Consejos para un guiso de cordero con patatas perfecto

  • La carne de cordero. Para este guiso puedes comprar paletilla o pierna de cordero deshuesada y troceada. La doramos ligeramente antes de empezar la cocción. Si quieres, puedes enharinarla un poco para que el guiso quede más espeso. Y si quieres más sabor, puedes dejarla media hora con ajo y perejil, macerando.
  • Chascar las patatas. Para todos los guisos es conveniente chascar las patatas, es decir, cortarlas dando un pellizco con el chuchillo para que suelten mejor el almidón.
  • El reposo. Todos los guisos, con verduras y carne quedan mejor después de un tiempo de reposo. Déjalo unos minutos antes de servir e, incluso, puedes prepararlo de un día para otro.
  • Los guisantes. Si has comprado unos guisantes congelados, se añaden ya cuando el guiso lleva ya media hora a fuego lento, para que no se deshagan. Aunque si es la temporada, en primavera, nada mejor que añadir unos guisantes frescos recién desgranados.
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