Las galantinas son un clásico de la época navideña. En las vitrinas de las charcuterías suelen aparecer en esa época diferentes tipos de galantinas, con rellenos o farsas diversos y coloristas. El origen de este fiambre se remonta a la lejana Edad Media en tierras francesas. En Francia se suele servir cubierta de gelatina tipo áspic . Nuestra receta de galantina la hemos preparado con pechuga de pollo y verduras, aunque también pueden prepararse con otro tipo de carnes e incluso pescado. Siempre se les introduce un relleno, se da forma de rollo, se prensa y se sirve fría. La forma de cocinarla es muy curiosa porque una vez rellena la carne se envuelve en un trapo fino de algodón y se ata bien firme para cocinarla al vapor durante una hora. Hay que prepararla con previsión porque se deja 24 horas en la nevera antes de servir, acompañada de una salsa de yogur. Si quieres probar otro tipo de fiambre, también te gustará la galantina de pavo y verduras . Cómo preparar una galantina de pollo y verduras perfecta La cocción. Además de la forma tradicional de cocción envuelta en un trapo de algodón fino, si no tienes uno de esas características puedes introducir el relleno primero en film de plástico, apretando bien y luego hacer una segunda capa con papel de aluminio. Necesita una hora de cocción al vapor. También puedes sumergirlo en agua hirviendo salada, a fuego lento y tapado. El relleno. Para nuestra galantina hemos utilizado para el relleno pechuga de pollo picada, dados de jamón cocido, pimientos morrones, zanahoria y aceitunas verdes picadas. Puedes sustituir el pollo por pavo y añadir cualquier verdura en daditos que te apetezca. La salsa. Queda muy rico, al presentarlo en rodajas, mezclarlo con una sencilla salsa preparada con un yogur natural entero, menta picadita y una pizca de sal y pimienta. También queda bien con mayonesa o una reducción de Pedro Ximénez. La salsa siempre es mejor colocarla en un bol aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.