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Fricandó a la catalana con patatas duquesa

Es un guiso con carne de ternera, cebolla, almendras, setas..., acompañado de patatas duquesa, que se hacen con una manga pastelera en forma de flor.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

FRICANDÓ CON PATATAS DUQUESA
Cocina Fácil
4 personas
105 min

5

(12 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

El fricandó de ternera es un plato tradicional de la cocina catalana que debe su nombre y su origen al 'fricandeau' francés.

Se prepara con filetes finos y tiernos carne de ternera (solomillo, babilla o tapa, que es una pieza económica ideal para hacer filetes porque no tiene grasa, nervios ni desperdicios). Una de las características de este plato es que la carne se enharina y fríe antes de cocinar con la salsa, espesa y aromática. No pueden faltar las setas, que pueden ser frescas en temporada, congeladas o secas rehidratadas.

El acompañamiento con patatas duquesa queda espectacular.

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Ingredientes paraFricandó a la catalana con patatas duquesa

  • 600 gramos de Tapa De Ternera
  • 300 gramos de Setas
  • 1 Cebolla
  • Perejil
  • 2 Tomates
  • 50 gramos de Almendras tostadas
  • 500 gramos de Patatas
  • Mantequilla
  • 1 Yema De Huevo
  • Harina
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta

1. Ralla el tomate

Lava y cuece las patatas en agua salada 20 minutos. Pela y pica la cebolla. Lava los tomates, las setas y el perejil. Ralla los primeros y pica el perejil y las almendras.

1. Ralla el tomate

2. Enharina la carne

Limpia la carne, salpimiéntala y enharínala. Dórala en aceite un minuto por cada lado y retírala. Escurre las patatas.

2. Enharina la carne

3. Sofríe la cebolla

Sofríe la cebolla en el aceite de la carne 15 min. Añade los tomates y cuece 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora las setas, remueve unos minutos y agrega la carne. Cubre con agua, cuece 20 minutos y añade las almendras y el perejil. Sazona y cuece otros 5 minutos.

4. Haz las patatas duquesa

Tritura las patatas y mézclalas con la mantequilla y la yema. Salpimienta el puré, pásalo a una manga pastelera de boquilla rizada y haz pequeñas flores en la placa forrada con papel sulfurizado. Gratínalas 2-3 minutos en el horno precalentado a 200° y sírvelas con la carne.

5. Añade perejil picado

Para aromatizar el guiso puedes añadir al final de la cocción un poco más de perejil picado u otras hierbas que te gusten: perifollo, cebollino…

5. Añade perejil picado

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