Fricandó, receta catalana casera del chef Nandu Jubany (con vídeo)

El fricandó es un plato de ternera riquísimo, clásico de la gastronomía catalana, de elaboración lenta, con el chup chup de toda la vida, que además puedes cocinar de un día para otro porque reposado está aún mejor.

No es un plato rápido, requiere elaboración y esmero, pero el resultado vale la pena. Aquí tienes el vídeo deNando Jubany y su espectacular receta de fricandó de ternera con trufa y berenjena.

Como buen chef con recursos, utilizó lo que tenía en la despensa en lugar de setas: un poco de trufa congelada y berenjena. Es una versión de la receta tradicional, que también utiliza un bouquet de hierbas aromáticas para dar más sabor al plato.

El vídeo está en catalán, pero en youtube puedes activar los subtítulos en castellano. A continuación también te mostramos trucos y recetas de este plato, en versión más sencilla para que siempre te salga bien.

Trucos para hacer un fricandó fácil

• La carne de ternera se tiene que enharinar antes de freír, pero de forma leve, sacudiendo un poco el exceso de harina.

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• El principal problema son las setas (si las quieres introducir frescas), porque la temporada es corta. Las ideales para esta receta son las senderuelas (o moixernons), que también puedes comprar secas o en conserva.
• También puedes simplificar solo con champiñones, que encuentras todo el año, o con un variado de setas congeladas.

  

• En el sofrito de la carne no puede faltar zanahoria, cebolla y, en último lugar, añadir tomate recién rallado.
• Para freír la carne recuerda que el aceite esté bien caliente para que quede el jugo dentro de los filetes.
• Si compras las setas secas, déjalas unas horas rehidratándose y luego puedes utilizar este agua para intensificar el sabor de la receta.
• Apúntante nuestra sencilla y tradicionalreceta de fricandó con setas de temporada.

Cómo hacer la picada para el fricandó

• Para la picada o majado, se pueden utilizar entre 8 y 10 unidades de almendras, avellanas, piñones..., que se machacan en el mortero junto a 2 dientes de ajo, sal, un poco de agua (o vino blanco, si prefieres más sabor), una rebanada de pan frita (o 2 galletas maría) y perejil.
• Son muchos los guisos tradicionales de carne incluyen en su receta esta picada de frutos secos, ajo y pan seco, algunas también añaden ñora o azafrán.
• El majado es básico no solo para dar sabor al plato, sino también para dar más consistencia a la salsa.
• También puedes añadir perejil picadito al final del majado.

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