Esta receta de espaguetis es la verdadera demostración de que, en cocina, la sencillez triunfa . Con solo 5 ingredientes que siempre tienes en casa puedes preparar un plato para chuparse los dedos. Tiene un toque de ajo y de guindilla , pero puedes ajustar las cantidades a tus gustos o, incluso, no ponerlos si no te gustan. La receta lleva tomate natural troceado , y una de las claves consiste en pelarlo y eliminar las pepitas del interior . Es decir, usar solo la pulpa carnosa. Para pelarlos más fácilmente, puedes hacerles una cruz en la base con un cuchillo de cocina y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo. ¿Cuántos segundos? Pues los propios tomates te lo dirán: en cuanto la piel empiece a levantarse, ya puedes retirarlos del agua y pasarlos a un bol con agua fría y hielos, para detener la cocción. No queremos tomate cocido, solo poder pelarlos bien. Si te ha gustado la idea de preparar un plato de pasta fácil y rápido, no te pierdas los espaguetis con champiñones , los espaguetis alle vongole con guindilla o los espaguetis con atún y alcaparras a la albahaca . Pela el ajo y córtalo por la mitad. Ensártalo en un palillo, con la guindilla lavada y seca. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y rehógalos, sin dejar que el ajo tome color. El truco del palillo sirve para localizar y poder retirar rápido el ajo y la guindilla del aceite. Pela el tomate, retira las semillas interiores y corta la pulpa en dados. Escurre las aceitunas y córtalas en aros finos. Agrégalos a la sartén y saltéalos unos 2 minutos, a fuego fuerte, solo para que cojan el aroma del aceite. Retira el palillo con el ajo y la guindilla. Sazona con sal, añade el aceite restante y mezcla. Lleva a ebullición abundante agua salada en una cazuela. Incorpora la pasta y cuécela el tiempo que indique el envase para que quede al dente; remueve durante el primer minuto para evitar que se pegue. Una vez cocida, pásala a un colador, refréscala con agua para detener la cocción y deja que escurra bien. Mientras, lava y pica el perejil. Mezcla la pasta con el aceite con tomate y aceitunas y caliéntala 2 minutos, removiendo. Repártela en 4 platos hondos y sírvela enseguida, espolvoreada con el queso parmesano recién rallado, el perejil picado y un poco de pimienta negra recién molida. Alternativas para tus espaguetis con tomate y aceitunas: En lugar de tomate fresco, puedes usar tomate en conserva al natural, la receta quedará igualmente rica y no tendrás que escaldarlos antes. Nosotros hemos espolvoreado la pasta con perejil picado, pero sustituirlo por albahaca fresca picada le dará un toque más italiano. Si no tienes queso parmesano, puedes emplear un manchego seco y rallarlo en el momento, para que no pierda aroma.