VERDURAS

Escalivada con huevos de codorniz y anchoas

Prepara esta deliciosa "escalivada" montando con un aro de repostería berenjena, pimiento morrón y cebolla asados, con anchoas picaditas y unos huevos de codorniz cocidos.

Personas:
4
Tiempo:
60 min
ESCALIVADA CON HUEVOS DE CODORNIZ Y ANCHOAS.

Ingredientes para Escalivada con huevos de codorniz y anchoas

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 6 aceitunas rellenas de anchoa filetes en aceite
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 ramita perejil
  • aceite de oliva
  • sal
Sin gluten
Sin lactosa
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido , Horno
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad:
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Cómo hacer Escalivada con huevos de codorniz y anchoas

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Paso 1

Precalentar el horno a 220º. Limpiar el pimiento y despuntar la berenjena. Lavarlos y secarlos. Disponerlos en la placa forrada con papel sulfurizado, con la cebolla lavada y sin pelar. Asar 25 minutos y darles la vuelta. Añadir los ajos enteros y lavados, y hornear 10 minutos más.
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Paso 2

Pasar las verduras a una fuente y tapar. Lavar el perejil, secarlo y picarlo menudo. Extraer la pulpa de los ajos, ponerla en el mortero y añadir el perejil y 3 cucharadas de aceite. Machacarlos removiendo, hasta que la mezcla esté ligada, y reservar.
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Paso 3

Cocer los huevos en agua salada 3 minutos. Retirarlos, refrescarlos con agua fría y pelarlos cuando todavía estén templados. Pelar la berenjena, el pimiento y la cebolla. Cortarlos en tiras y sazonarlos.
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Paso 4

Escurrir las anchoas y trocearlas. Cortar los huevos por la mitad. Disponer un aro de repostería en un plato. Llenarlo con la escalivada y retirarlo con cuidado para que no pierda la forma. Repetir la operación 3 veces. Decorar la escalivada con las anchoas y los huevos, regarla con la salsa de ajo y servirla en seguida.
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