Lava las patatas. Raspa las zanahorias y lávalas. Corta ambas en rodajas y cuécelas en al vapor 15 minutos, hasta que queden tiernas. Deja enfriar y ponlas en una ensaladera. Lava las espinacas y sécalas. Pela el aguacate, retira el hueso, córtalo en gajos finos y rocíalos con el zumo de limón. Añade ambos a la ensaladera. Prepara una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta. Rocía la ensalada con ella y sirve.