Ensalada de lentejas con hortalizas y espinacas

En verano no hay que perder la saludable costumbre de consumir legumbres, con esta deliciosa ensalada de lentejas con hortalizas y espinacas, lo conseguirás.

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Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
4 personas
9 min
185 Cal

4

(10 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraEnsalada de lentejas con hortalizas y espinacas

  • 540 gramos de Lentejas Pardinas
  • 100 gramos de Espinacas baby
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla Morada
  • Pimiento Verde
  • Para la vinagreta
  • 1 cucharada de Mostaza A La Antigua
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 1 cucharada de Vinagre De Jerez
  • Pimienta
  • Sal

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Cómo hacer ensalada de lentejas con hortalizas y espinacas

1. Corta zanahorias y pimiento

Raspa las zanahorias y limpia el pimiento. Lava ambos y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala de la misma forma. Lava las hojas de espinaca y sécalas con papel de cocina.

1. Corta zanahorias y pimiento

2. Escurre las lentejas

Enjuaga las lentejas y escúrrelas bien. Pásalas a una fuente, y añade las hortalizas y unas hojas de espinaca (reserva algunas).

2. Escurre las lentejas

3. Emulsiona la vinagreta

Pon la mostaza en el vaso de la batidora, añade el aceite, el vinagre, sal y pimienta, y bate hasta que emulsione. 

3. Emulsiona la vinagreta

4. Aliña y sirve

Aliña las lentejas con la vinagreta y decora el plato con las espinacas reservadas.

4. Aliña y sirve

El truco

Puedes completar el plato con una lata de caballa o atún en aceite.

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