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Ensalada de lombarda, manzana y tempeh macerado, supersaludable

Con unos gajos de manzana, col lombarda y daditos de tempeh hemos preparado una ensalada, supercompleta y saludable, que conquistará tu paladar. Toma nota.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Ensalada de manzana y lombarda

No te pierdas esta ensalada de manzana y lombarda.

COCINA FÁCIL / RBA / ANA GARCIA
3 personas
15 min

4

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Cuando empiezan a bajar las temperaturas y la oferta de las hortalizas típicas del verano empieza a disminuir, surgen en los mercados otras verduras muy apreciadas por sus interesantes propiedades para la salud: las coles.

Saludables y deliciosas, estas verduras, muy ricas en agua y con un escaso valor energético, destacan por su alto contenido en vitaminas, principalmente la C, minerales y fibra. Además, gracias a sus compuestos azufrados, ejercen un gran efecto protector del organismo.

Esta idea con lombarda puedes apuntarla también para tus celebraciones navideñas, ya que en muchos rincones es uno de los ingredientes que se toma en Navidad. 

Hoy, de entre toda la extensa familia de las coles, hemos escogido la col lombarda como estrella de nuestra receta. De sabor algo más dulce que el resto de coles y con unas hojas de intenso color morado, la lombarda se puede preparar de muchísimas maneras. Pruébala, por ejemplo, salteada con ajetes, jengibre y germinados, en crema, con cebolla, peras y piñones, o en ensaladas, con escarola rizada y gajos de naranja.

En esta ocasión, te descubrimos cómo preparar con ella una rica ensalada con manzana y daditos de tempeh. Llamativa y llena de sabores en contraste, esta idea, cien por cien vegana, te va a conquistar desde el primer momento. Sírvela como entrante en cualquier situación, ya sea una comida de diario o una celebración, y triunfarás. 

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Ingredientes paraEnsalada de lombarda, manzana y tempeh macerado, supersaludable

  • 250 gramos de col lombarda
  • 250 gramos de tempeh macerado en tamari
  • 1 manzana Granny Smith
  • 1 cebolla morada
  • 1 Cucharada de zumo de manzana concentrado, líquido
  • 1 Cucharada de vinagre de umeboshi
  • 1 Cucharada de vinagre de manzana
  • 1 Rodaja de raíz de jengibre
  • sal marina
  • aceite de oliva

1. Corta y saltea la cebolla

Pela la cebolla, córtala en daditos, sazónala y saltéala en una sartén antiadherente con un poco de aceite, a fuego medio, durante unos 10 minutos o hasta que esté transparente.

1. Corta y saltea la cebolla

2. Agrega la col y la manzana

Limpia la col lombarda, retira el tallo central y córtala lo más fina posible, con la ayuda de un cuchillo de lama grande, para obtener tiras largas. Limpia bien la manzana bajo el agua del grifo, sécala con papel de cocina y córtala en gajos, con piel, pero retirándole el corazón. Coloca la lombarda y los gajos de manzana en la sartén con la cebolla, agrega el resto de ingredientes y cocina a fuego medio 15 minutos, sin dejar de remover.

3. Dora el tempeh

Corta el tempeh en daditos, colócalo en una sartén con unas gotas de aceite y cocínalo hasta que esté doradito. 

4. Emplata y sive

Reparte la lombarda salteada con los gajos de manzana en los platos de servicio y, a un lado, coloca los daditos de tempeh doraditos. 

Una cocción breve

Muy sencilla de preparar, el encanto de esta receta es la acertada combinación de texturas y sabores. Para realizarla, solo tienes que saltear una cebolla morada y, cuando esté transparente, agregar el resto de ingredientes, entre ellos unos gajos de manzana, y dejar cocer durante 15 minutos, mientras vas removiendo constantemente.

Con proteínas vegetales

Nuestra ensalada se complementa con unos daditos de tempeh fritos. Este alimento, elaborado a partir de las semillas de soja fermentadas, es considerado, gracias a su alto contenido en proteínas, un excelente sustituto de la carne. Se puede comer tal cual, asarlo en el horno, dorarlo en la sartén, hacer al vapor…

En el momento de freírlo, tendrás que estar vigilando la sartén ya que se dora muy rápido. Para que quede delicioso, córtalo en daditos o tiritas y saltéalo brevemente con unas gotas de aceite. Luego, agrégalo a la ensalada de lombarda y… listos.

Ideas y variantes para la ensalada de manzana y lombarda

  • En el momento de servir esta ensalada, puedes enriquecerla con unas nueces o unos piñones doraditos en una sartén. También puedes agregar uvas pasas, previamente remojadas en agua tibia, o decorarla con unas hojas de canónigos.
  • Una hortaliza que puedes incorporar a este plato porque combina muy bien con la col lombarda es la zanahoria. Para que quede bien integrada, córtala en juliana o en láminas finas (puedes hacerlo con un pelador de patatas).
  • Si no sigues una alimentación vegetariana o vegana, puedes sustituir el tempeh por daditos de pollo o de pavo.
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