Los sabores dulces, frutales y florales del mango forman una pareja extremadamente armónica con el salado del jamón . Combinados con la frescura de las espinacas, los canónigos y los tomates y el crujiente de los frutos secos conseguimos una ensalada ligera y veraniega muy apetecible . Cualquier fruto seco funciona en este plato. Especialmente, las nueces pecanas, los anacardos y los cacahuetes. Es importante que el mango esté en su punto de maduración óptimo. Lo está cuando emana un aroma dulce y fragante del extremo del tallo y cuando, al apretarlo con suavidad, la pulpa cede un poco. Para acelerar su maduración, introduce el mango en una bolsa de papel junto con un tomate o un aguacate, ciérrala y déjala a temperatura ambiente. Si quieres preparar más ensaladas con mango, prueba la ensalada de endivias, mango y queso fresco , la ensalada de brotes con mango y la ensalada de mango y aguacate . Variantes de la ensalada de jamón y mango: A falta de mango, sustitúyelo por melocotón. Si quieres darle un toque picante a la ensalada, añade unas gotitas de salsa picante tipo Tabasco o escamas de chili a la vinagreta. El tomillo es intercambiable por mejorana.