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Ensalada de endivias, mango y queso fresco

No lo parece pero es una ensalada de endivias. Es otra variedad, menos conocida, la endibia roja. Se prepara con mango, queso fresco, maíz, germinados, atún y una vinagreta de mostaza.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

ENSALADA DE ENDIBIAS, MANGO Y QUESO FRESCO.
ENSALADA DE ENDIBIAS, MANGO Y QUESO FRESCO.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
15 min
245 Cal

4

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraEnsalada de endivias, mango y queso fresco

  • 1 Mango
  • 8 Endivias Rojas
  • 160 gramos de Atún En Conserva en aceite de oliva
  • 200 gramos de Queso Fresco
  • 200 gramos de Maíz Cocido
  • Germinados
  • 2 cucharadas de Pipas De Calabaza
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de Mostaza al estragón
  • tallos de Cebollino

Paso 1

Pela el mango, retírale el hueso y pártelo en dados junto con el queso. Limpia las endibias, lávalas y separa las hojas. Escurre el atún y el maíz. Dispón todos los ingredientes en una ensaladera grande.

Paso 2

Tuesta las pipas, sin añadir grasa. Mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, sal, pimienta y el cebollino lavado y picado. Bate todo con un tenedor hasta que emulsione.

Paso 3

Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y remueve unos instantes con cuidado. Sírvela con las  pipas de calabaza y con los germinados ya lavados.

Paso 4

EL TRUCO: Añádele unos trocitos de aguacate; riégalos con zumo de limón para que no se oxiden.
 

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