Ensalada de brotes con mango

Paso 1

Limpiar la cebolleta retirando las raíces, la capa exterior y la parte verde más oscura; lavarla, secarla con papel de cocina y cortarla en juliana muy fina. Lavar los brotes de ensalada bajo el grifo de agua fría. Escurrirlos y secarlos bien.

Paso 2

Pelar el mango y cortarlo en láminas muy finas eliminando el hueso central. Repartir los brotes tiernos de ensalada, las láminas de mango y la juliana de cebolleta en platos, colocándolos de forma decorativa.

Paso 3

Exprimir la mandarina y colar el zumo obtenido. Ponerlo en una sartén y llevarlo a ebullición. Dejarlo cocer a fuego vivo durante unos 2 minutos para que se reduzca ligeramente. Batir el aceite con el vinagre y una pizca de sal y pimienta.

Paso 4

Agregar esta vinagreta a la sartén, incorporar las nueces y calentar unos instantes. Aliñar la ensalada con la vinagreta tibia y servir en seguida.