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Ensalada de garbanzos con tiras de calabacín

Si quieres una ensalada vegetariana y nutritiva, prueba esta propuesta en timbal de ensalada de garbanzos y frijoles negros cocidos, con tomate, calabacín, cebolla, maíz y un aliño de ají, cilantro, comino y aceite.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

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Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
25 min
165 Cal

3

(44 votos)

Dieta:

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Hervido

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Si no quieres descuidar el aporte de proteína vegetal de las legumbres cuando el calor aprieta, apúntate a las ensaladas de garbanzos. Esta, además, lleva frijoles negros y se completa con cebolla morada, tiras de calabacín, cebolla, tomate y maíz. Es una ensalada totalmente vegetariana pero con tantos ingredientes que podéis compartir en la mesa veganos y no veganos.

En Cocina Fácil hemos puesto a remojar y cocido los garbanzos y los frijoles negros, pero si quieres ahorrar tiempo, puedes utilizarlos de conserva, lavándolos y escurriéndolos bien del agua del bote.

 

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Ingredientes paraEnsalada de garbanzos con tiras de calabacín

  • 100 gramos de Garbanzos secos
  • 100 gramos de Frijoles Negros
  • 1 Mazorca De Maíz cocida
  • 1 Cebolla Morada
  • 1 Calabacín
  • 2 Tomates
  • 3 Limas
  • Cilantro fresco
  • Comino
  • Chiles
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

1. Remoja los garbanzos

Pon en remojo los garbanzos y los frijoles la noche anterior. Cuécelos por separado hasta que estén blandos. Escúrrelos bien y deja que se enfríen. Reserva.

1. Remoja los garbanzos

2. Corta el tomate en daditos

Lava el tomate y sécalo, retira el pedúnculo y córtalo en concassé (daditos). Si quieres, puedes pelar el tomate para que quede con una textura más agradable.

2. Corta el tomate en daditos

3. Desgrana la mazorca

Con ayuda de un cuchillo corta los granos de maíz de la mazorca, procurando que estos queden lo más enteros posible. Pela la cebolla y córtala en juliana.

4. Corta el calabacín

Lava el calabacín, sécalo y despúntalo. Córtalo en tiras finas con una mandolina. Ponlas en un cazo con abundante agua salada hirviendo, escáldalas 1 minuto y escurre.

4. Corta el calabacín

5. Exprime las limas

Exprime las limas y mezcla el zumo con 4 cucharadas de aceite, 3 ramitas de cilantro picado, 1 cucharadita de comino molido y media de ají. Salpimienta, mezcla bien.

6. Monta los timbales

Mezcla las legumbres con el maíz y parte del aliño. Monta los timbales con ayuda de un aro, alternando capas calabacín, legumbres, cebolla y tomate y riega con el aliño.

6. Monta los timbales

El truco

Esta ensalada es perfecta para rellenar unas tortitas de maíz y hacer tacos vegetarianos. Puedes añadirle cogollo picado y salsa de tomate picante.

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