Ensalada de gambas al limón

Paso 1

Llevar a ebullición 2 litros de agua con el laurel y 3 cucharadas de sal. Incorporar las gambas y cocerlas durante 1 o 2 minutos. Retirarlas y enfriarlas sumergiéndolas en agua helada. Escurrirlas y pelarlas.

Paso 2

Limpiar la lechuga y separar las hojas. Lavarlas, secarlas y cortarlas en juliana fina. Sazonar y reservar. Lavar los tomates y los rabanitos. Cortar los primeros en gajos; retirar el tallo de los últimos y cortarlos en láminas. Limpiar la cebolleta, lavarla y cortarla en rodajas finas, en diagonal.

Paso 3

Exprimir el limón. Mezclar 2 cucharadas del zumo obtenido con 2 cucharadas de agua y la mostaza. Añadir 3 cucharadas de aceite en un hilo, y batir hasta obtener una salsa emulsionada. Lavar y picar el perejil.

Paso 4

Mezclar la cebolleta con los rabanitos, el tomate y la lechuga, y aliñarlos con la mitad de la vinagreta. Repartir la ensalada en platos, disponer por encima las gambas y aderezar con la salsa restante. Espolvorear con el perejil y servir.