Si eres amante de las ensaladas, aquí tienes una que te va a entusiasmar porque, además de ser muy vistosa y nutritiva, queda superapetitosa. Se trata de una ensalada de espinacas con feta de tofu, pistachos y vinagreta de frutos rojos . Llena de ingredientes saludables, esta ensalada te conquistará nada más probarla. Y es que la combinación de texturas y sabores es realmente una maravilla. Ideal para las personas que quieren cuidar su línea o que siguen una alimentación vegetariana o vegana, uno de los encantos de esta ensalada es convertir el tofu en un exquisito queso feta vegano . Para ello, solo necesitarás dejarlo macerar en un recipiente con aceite de oliva, zumo de limón, unos dientes de ajo picados, miso, vinagre, sal y, sobre todo, levadura nutricional. Este último ingrediente es imprescindible para conseguir que el tofu adquiera un delicioso sabor a queso feta. Te recomendamos que hagas más de la cuenta porque está tan rico que, luego, lo puedes tomar solo, a la hora del picoteo, o incorporar en cualquier ensalada. ¡Queda fenomenal! Otras recetas veganas que también están suculentas son la ensalada de bulgur con tomate rosa, frambuesa y lima , el ramen vegano con tallarines de boniato, tofu crujiente y brócoli o el potaje de quinoa, tofu y coliflor al curry con cúrcuma y jengibre . Consejos y variantes para la ensalada de espinacas con feta de tofu y pistachos Si quieres completar la ensalada, agrega unos garbanzos cocidos o crujientes (horneados unos 20 minutos). En lugar de usar el tofu, puedes incorporar unos daditos de pollo asado . También puedes añadir cualquier queso que tengas en casa. Puede ser fresco, manchego, roquefort… Sustituye los pistachos por unas nueces o unas avellanas troceadas. Para una presentación más elegante, puedes servir esta ensalada en vasitos individuales o en forma de timbal .