LEGUMBRES

Ensalada de arroz con judías rojas

Aquí tienes una sencilla y colorista receta de ensalada de arroz. El toque de color se lo dan las alubias rojas cocidas y la cebolla morada, sobre cogollos de lechuga, arroz y atún en conserva.

Personas: 4 Tiempo: 40 min Calorías: 290 Cal

ENSALADA DE ARROZ CON JUDÍAS ROJAS.

Ingredientes para Ensalada de arroz con judías rojas

  • 350 g arroz integral
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 cebolla morada
  • 250 g alubias rojas cocidas
  • 150 g atún en conserva en aceite de oliva
  • cebollino unos tallos
  • pimienta negra
  • sal
Sin gluten
Sin lactosa

Dieta: Baja en calorías , Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Ensalada de arroz con judías rojas

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Paso 1

Cuece el arroz en agua salada siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelo y déjalo enfriar.
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Paso 2

Limpia los cogollos, lávalos, escúrrelos y córtalos en juliana fina. Pela la cebolla y córtala en rodajas. Escurre las judías y enjuágalas bien.
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Paso 3

Mezcla el arroz con las judías rojas y los cogollos, y salpimienta al gusto. Añade a la mezcla el atún bien desmenuzado con el aceite.
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Paso 4

Lava el cebollino y pícalo. Reparte la ensalada en platos y sírvela enseguida, espolvoreada con el cebollino.

El truco:

Para darle más sabor a la ensalada, el atún puede ser en escabeche.

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