Las judías secas, en todas sus formas, colores y tamaños, son un ingrediente indispensable en nuestra alimentación, especialmente si seguimos una dieta de tipo vegetariano. Muy ricas en hidratos de carbono y proteínas, también contienen minerales, vitaminas y fibra. Si te apetece incorporar más judías secas en tus menús familiares y buscas alguna idea que, además de ser saludable y rica, pueda convertirse en un estupendo plato único, la propuesta que te proponemos hoy seguro que te interesa: unas alubias pintas con pimiento rojo y setas. Pruébalas y no te arrepentirás.

Muy fáciles de realizar, para que este guiso quede perfecto, hay que cocinar una buena base con cebolla y ajo picaditos, pimentón, tomillo, comino, pimiento rojo y las setas frescas. Deja unos minutos para que los ingredientes vayan soltando sus aromas y sabores al sofrito y, luego, agrega las alubias ya cocidas, el caldo y la salsa tamari, que le aportará un toque de sabor muy especial. Quedará espectacular.

Otros guisos que también te gustarán son el potaje de alubias pintas con arroz, el potaje de judías blancas con mejillones y el potaje de alubias y pasta al tomillo.

Ingredientes paraAlubias pintas vegetarianas con pimiento rojo y setas

  • 400 gramos de Alubias Pintas cocidas
  • 400 gramos de Setas frescas como níscalos, setas ostra o champiñones
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 800 mililitros de Caldo De Verduras o agua
  • 2 cucharadas de Salsa Tamari
  • 2 cucharaditas de Pimentón Dulce
  • 1 cucharadita de Pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharadita de Tomillo
  • 1 pizca de Pimentón Picante
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva virgen
  • Sal
  • 1 puñado de Perejil fresco
  • 1 cucharadita de Miso (opcional)

Cómo hacer alubias pintas vegetarianas con pimiento rojo y setas

1. Prepara la verdura

Pela la cebolla y el ajo y pícalos. A continuación, corta el pimiento rojo en trozos. Limpia las setas y córtalas.

1. Prepara la verdura

2. Saltea la cebolla

En una olla, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla picada con una pizca de sal a fuego medio durante unos 7 minutos.

2. Saltea la cebolla

3. Agrega las setas y el pimiento

Añade todas las especias y sofríe durante unos 30 segundos para que suelten su aroma. Incorpora las setas, el pimiento rojo, el ajo y un poco de sal y cocina unos 5 minutos más.

3. Agrega las setas y el pimiento

4. Cocina las alubias

Agrega las alubias, el caldo y el tamari, corrige de sal, baja el fuego y cocina durante otros 30 minutos.

4. Cocina las alubias

5. Añade la harina de maíz

En un bol pequeño, mientras tanto, mezcla la maicena con un poco de agua fría hasta que se disuelva bien, sin que queden grumos. Añade la mezcla a la olla sin dejar de remover y cocina 5 minutos más. Comprueba el punto de sal.

5. Añade la harina de maíz

6. Añade perejil y sirve

Reparte las alubias en los platos de servicio, espolvorea un poco de perejil fresco por encima y, si quieres, agrega una cucharadita de miso.

6. Añade perejil y sirve

Consejos y variantes para las alubias pintas vegetarianas con pimiento rojo y setas

  • Si lo deseas, puedes añadir también a cada plato una cucharadita de miso para cuidar la microbiota.
  • Para aprovechar al máximo todos los beneficios del caldito de las alubias puedes servirlo en un cuenco aparte.
  • Esta receta se puede realizar con otras legumbres. Puedes usar alubias blancas, garbanzos, lentejas
  • Los pimientos combinan muy bien con las alubias. Si quieres que el plato tenga más color, incorpora pimiento amarillo y verde.
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