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Ensalada de arroz de verano con calabacín y berenjena, receta fácil y saludable

Si te apetece una ensalada algo más saciante de lo habitual, prueba esta de arroz con queso feta, calabacín, tomates cherry, alcaparras y berenjena

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

Cargando vídeo: Ensalada de arroz con calabacín y berenjena

Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Ensalada de arroz con calabacín y berenjena
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret
4 personas
45 min
415 Cal

4

(12 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Vegetariana

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten

Con estas temperaturas solo apetecen recetas fáciles y fresquitas, como la deliciosa ensalada de arroz que te proponemos hoy. Además, hemos utilizado dos de nuestros ingredientes favoritos: berenjena y calabacín. Dos básicos en los fogones de Cocina Fácil, que van con todo. ¿Te apetece probarla?

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Ingredientes paraEnsalada de arroz de verano con calabacín y berenjena, receta fácil y saludable

  • 4 tacitas de arroz
  • 200 gramos de queso feta
  • 1 calabacín mediano
  • 12 tomate cereza
  • 1 berenjena mediana
  • 2 cucharadas de alcaparra
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • 90 gramos de rúcula

1. Cuece el arroz

Cuece el arroz en agua salada, refréscalo con agua fría y escúrrelo muy bien.

2. Prepara la vinagreta

Prepara una vinagreta batiendo 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de orégano, sal y pimienta.

3. Cocina el calabacín y la berenjena

Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en bastones. Saltéalos en 2 cucharadas de aceite, 2 minutos, y salpimienta.

4. Mezcla los ingredientes

Mezcla el arroz con las verduras, la rúcula, los tomatitos lavados y cortados en cuartos, las alcaparras escurridas y el queso escurrido y cortado en daditos. Aliña con la vinagreta y sirve.

El truco

Para que la berenjena no amargue, córtala, sazónala, déjala en un colador 30 minutos y, por último, lávala.

Como ves, esta sencilla ensalada de arroz de verano, además de prepararse en un periquete, ¡es muy saludable! Nuestro consejo es que la dejes en la nevera para que, cuando llegues de la playa o la piscina, tengas un plato listo esperándote en la nevera. 

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