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Ensalada veraniega de arroz en barquitas de pepino

Esta ensalada de arroz la presentamos en unas barquitas hechas con pepinos vaciados. Lleva atún, zanahoria, olivas y maíz, con base de rúcula.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Cargando vídeo: Ensalada de arroz en barquitas de pepino

Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Ensalada de arroz en barquitas de pepino
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret
4 personas
25 min
305 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Verano

●

Todo el año

●

Técnica:

Hervido

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Si ya no sabes qué vueltas darle a las ensaladas para no cansarte de ellas, mira esta idea que hemos tenido hoy en Cocina Fácil: presentar la ensalada de arroz en unas barquitas de pepino.

Es facilísimo, se pelan y cortan los pepinos por la mitad. Cada uno tiene su truquillo (que no sabemos bien si funciona o no) para prepararlos. Yo froto las puntas un poco porque siempre me han dicho que así no amargan. Claro que los pepinos de huerto de verano son una maravilla, por eso es el mejor momento para preparar esta receta.

Al cortarlos por la mitad, vaciamos la pulpa y la mezclamos con el arroz, atún, maíz, zanahoria rallada, pepinillos, alcaparras.... Luego, aliñamos con una vinagreta sencilla y listo para rellenar.

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Ingredientes paraEnsalada veraniega de arroz en barquitas de pepino

  • 200 gramos de Arroz Largo
  • 2 Zanahorias
  • 2 Pepinos
  • 80 gramos de Atún En Conserva
  • Pepinillos
  • 50 gramos de Maíz Dulce
  • 5 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • Rúcula
  • Alcaparras

1. Cuece el arroz

Cuece el arroz en agua salada durante 16 minutos. Escúrrelo y refréscalo con agua fría. Colócalo en un bol.

2. Corta los pepinos

Pela los pepinos y córtalos por la mitad, a lo largo. Vacíalos ligeramente con una cucharilla. Pica la pulpa y mézclala con el arroz cocido. Reserva en la nevera.

3. Añade el atún

Pica los pepinillos y las alcaparras bien menuditos. Mézclalo con el arroz, añade el atún y el maíz bien escurridos.

4. Ralla zanahoria

Raspa las zanahorias, lávalas y rállalas por encima de la mezcla de arroz. Lava y seca las hojas de rúcula.

5. Aliña con la vinagreta

Prepara una vinagreta batiendo el aceite de oliva extravirgen con el vinagre de Jerez y una pizca de sal y pimienta. Aliña con ella la preparación anterior y rellena las barquitas de pepino.

6. Sirve sobre rúcula

Sirve las barquitas de pepino con la ensalada aliñada dentro, acompañadas por una cama de hojas de rúcula.

El truco

También puedes añadir unas aceitunas verdes o negras picaditas.

Qué arroz utilizar para ensaladas

  • Para preparar esta ensalada hemos utilizado arroz largo, una variedad que se utiliza sobre todo para las guarniciones pero que por su textura firme y su sabor suave resulta ideal para ensaladas. Combina muy bien con el crujiente de los pepinillos o la textura del maíz. Pero también puedes utilizar perfectamente arroz bomba o redondo. Eso sí, que sea de calidad.
  • Una vez cocido hay que dejarlo enfriar completamente antes de mezclar con el resto de ingredientes. 
  • También puedes cambiar la proteína de la ensalada y en lugar de atún, utilizar tiritas de jamón cocido o de pollo desmigado, si tienes sobras.
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