ENSALADAS

Ensalada de arroz en barquitas de pepino

Hay que variar en la presentación de las ensaladas, para que no parezcan aburridas. Esta ensalda de arroz la hemos introducido en unas barquitas hechas con pepiños vaciados. Lleva atún, zanahoria, olivas y maíz, con base de rúcula.

Personas:
4
Tiempo:
25 min
Calorías:
305 Cal
ENSALADA DE ARROZ EN BARQUITAS DE PEPINO.
Ingredientes
200 g arroz largo
2 zanahorias
2 pepinos
80 g atún en conserva
4 cda aceitunas verdes deshuesadas
50 g maíz dulce
5 cda aceite de oliva
sal
pimienta
2 cda vinagre de jerez
rúcula
Dieta: Mediterránea
Temporada: Verano , Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Cuece el arroz en agua salada, 16 minutos. Escúrrelo y refréscalo con agua fría. Raspa las zanahorias, lávalas y pícalas. Pica también las aceitunas. Lava y seca las hojas de rúcula.
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Paso 2
Pela los pepinos y córtalos por la mitad, a lo largo. Vacíalos ligeramente con una cucharilla. Pica la pulpa y mézclala con el arroz, el atún escurrido, las zanahorias y las aceitunas.
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Paso 3
Prepara una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre de Jerez y una pizca de sal y pimienta. Aliña con ella la preparación anterior y rellena las barquitas de pepino. Sírvelas acompañadas por las hojas de rúcula lavadas.
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