Ingredientes paraEnsalada de arroz en barquitas de pepino

  • 200 gramos de Arroz Largo
  • 2 Zanahorias
  • 2 Pepinos
  • 80 gramos de Atún En Conserva
  • 4 cucharadas de Aceitunas Verdes deshuesadas
  • 50 gramos de Maíz Dulce
  • 5 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • Rúcula

Cómo hacer ensalada de arroz en barquitas de pepino

Paso 1

Cuece el arroz en agua salada, 16 minutos. Escúrrelo y refréscalo con agua fría. Raspa las zanahorias, lávalas y pícalas. Pica también las aceitunas. Lava y seca las hojas de rúcula.
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Paso 2

Pela los pepinos y córtalos por la mitad, a lo largo. Vacíalos ligeramente con una cucharilla. Pica la pulpa y mézclala con el arroz, el atún escurrido, las zanahorias y las aceitunas.
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Paso 3

Prepara una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre de Jerez y una pizca de sal y pimienta. Aliña con ella la preparación anterior y rellena las barquitas de pepino. Sírvelas acompañadas por las hojas de rúcula lavadas.
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