En esta ocasión te presentamos una ensalada de alubias con mézclum y verduritas que te conquistará tanto por la vista como por el paladar. Vistosa, saludable y llena de sabores en contraste, es ideal para degustar en cualquier situación: la puedes servir en tus menús de diario, en una comida de domingo… Y si tienes una celebración, no dudes en ofrecérsela a tus comensales. Siempre te hará quedar muy bien. Elaborada con alubias de bote , el secreto de esta ensalada es la jugosidad y el delicioso sabor que adquieren las verduritas al confitarlas en un escabeche con aceite de oliva , pimentón y vinagre . Antes de montar la ensalada, enjuaga las alubias, escúrrelas bien y alíñalas con un poco del escabeche. Verás qué ricas quedan. Si te han entrado ganas de cocinar otras ensaladas con legumbres, no te pierdas la ensalada de garbanzos en timbal , la ensalada de brotes tiernos y lentejas con hortalizas y pollo o la ensalada de judías blancas a la vinagreta . Pela las zanahorias y las cebollitas, escáldalas 2 minutos en agua hirviendo salada, escúrrelas y reserva. Limpia y lava los ajos tiernos. Lava los tomatitos y los ajos y sécalos. Coloca los ajos en 150 ml de aceite y, cuando este llegue a 100º, añade 1 cucharada de pimentón y 50 ml de vinagre y mezcla. Agrega las verduras anteriores, salpimienta y deja enfriar. Enjuaga las alubias, escúrrelas y alíñalas con 2 cucharadas del escabeche. Mézclalas bien. Limpia el mézclum de lechugas. Forma una corona de hojas en los platos y reparte las alubias en el centro. Añade las verduras escabechadas y el atún escurrido y sirve. Consejos y variantes para la ensalada de alubias En lugar de alubias, puedes usar garbanzos o lentejas . Sustituye el atún por unas anchoas en aceite o huevo duro . Para que la ensalada tenga un toque crujiente, agrega unas pipas de girasol o trocitos de nueces o almendras tostadas. Si quieres una presentación más festiva, monta la ensalada en un aro de cocina . Mezcla las judías con el mézclum y las verduritas y corona con el atún escurrido.