Tomates, aceitunas, anchoas, ajo, guindilla y orégano; esto son todos los ingredientes que se necesitan para hacer una buena putanesca. Aunque normalmente se usa para platos de pasta, también funciona muy bien como acompañamiento de filetes de ternera, albóndigas, gambas y mejillones, por ejemplo. 

En la receta que te proponemos hoy, combinamos la intensidad de la salsa putanesca con la suavidad del emperador cocido al vapor, y el resultado es extraordinario. Para que el pescado nos quede jugoso y se cueza homogéneamente, es necesario colocarlo encima de la rejilla o cestillo sin amontonarlo y evitar que los borbotones de agua lo toquen. 

¿Te apetece complementar este emperador a la putanesca con otros platos italianos? Échale un vistazo a la ensalada caprese, la sopa minestrone, los ñoquis al pesto verde tradicional, el risotto de espárragos con parmesano y al tiramisú del Véneto. Buon appetito!

Ingredientes paraEmperador a la putanesca

  • 4 rodajas de Emperador
  • 500 gramos de Tomates en conserva pelados
  • 75 gramos de Aceitunas Verdes sin hueso
  • 1 Ajo
  • 1 Guindilla roja
  • 50 gramos de Alcaparras en vinagre
  • Orégano seco
  • 2 ramas de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer emperador a la putanesca

1. Prepara los tomates, aceitunas y guindilla

Escurre los tomates en conserva y pártelos en concassé. Escurre también las alcaparras y las aceitunas y pica estas últimas. Pela el ajo y pícalo también menudo. Lava la guindilla y córtala en rodajitas.

1. Prepara los tomates, aceitunas y guindilla

2. Haz la salsa

En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite, añade el ajo y dóralo ligeramente. Incorpora el tomate, las aceitunas, las alcaparras y la guindilla. Cuece unos 15-20 minutos a fuego bastante suave y removiendo de vez en cuando. Salpimienta, espolvorea con orégano al gusto, retira y reserva la salsa.

2. Haz la salsa

3. Cuece el pescado al vapor

Parte las rodajas de emperador por la mitad, retira la espina central y salpimienta los trozos. Vierte un fondo de agua en una olla, pon la rejilla de vapor y coloca en ella el pescado. Riégalo con un hilo de aceite, tapa y cuece al vapor 6-7 minutos.

3. Cuece el pescado al vapor

4. Emplata y sirve

Reparte un poco de la salsa en los platos, añade el pescado y cúbrelo con un poco más de salsa. Espolvorea con más orégano y con el perejil, previamente lavado y picado, y sírvelo enseguida.

4. Emplata y sirve

Variantes del emperador a la putanesca:

  • El emperador se puede reemplazar por otros pescados azules, grasos y semi-grasos como la caballa, el arenque, el salmón, el atún, los salmonetes, el besugo o la lubina.
  • Se puede añadir más o menos guindilla para modular el picante.
  • Para potenciar la salinidad del plato, agrega anchoas picadas al sofrito.
  • Dale un toque fresco al plato y agrega a la salsa hojas de albahaca picadas.
  • Las aceitunas verdes son sustituibles por negras deshuesadas.
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