Ingredientes paraCrema de San José con piruleta de chocolate

  • 500 mililitros de Leche
  • 1 ramita de Canela
  • ½ Limón
  • 4 Yemas De Huevo
  • 160 gramos de Azúcar
  • 25 gramos de Harina De Maíz
  • 150 gramos de Chocolate Negro fondant
  • 20 gramos de Avellanas peladas
  • 20 gramos de Pistachos repelados
  • 20 gramos de Arándanos rojos secos

Cómo hacer crema de San José con piruleta de chocolate

1. Cuece la leche con canela y limón

Lava el limón y pélalo. Dispón la leche en un cazo, con la canela y la cáscara de limón, y lleva a ebullición. Retira del fuego y espera a que se temple un poco.

1. Cuece la leche con canela y limón

2. Bate yemas y azúcar

Bate las yemas con 100 g de azúcar y la maicena, con varillas, hasta que estén blanquecinas y cremosas. Agrega la leche colada y remueve. Colócala de nuevo en el cazo y cuece a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese.

2. Bate yemas y azúcar

3. Enfría en moldes

Vierte la preparación obtenida en unos moldes individuales, espera a que se enfríe completamente y deja reposar en la nevera. 

3. Enfría en moldes

4. Funde el chocolate

Para hacer las piruletas, primero, atempera el chocolate: derrite dos tercios al baño maría, incorpora el resto, picado o rallado, y mezcla.

4. Funde el chocolate

5. Remueve el chocolate

Pasa el chocolate a un cuenco y remueve despacio hasta que su temperatura sea de 28º; estará listo cuando al probarlo con los labios no notes frío ni calor.

5. Remueve el chocolate

6. Monta las piruletas

Coloca cuatro palitos de madera sobre papel sulfurizado, separados entre sí, y monta las piruletas formando círculos de chocolate sobre uno de los extremos. Decóralos con los frutos secos y los arándanos ligeramente picados, y deja 5 minutos en el congelador.

6. Monta las piruletas

7. Quema la crema

Retira los moldes de la nevera, espolvorea la crema con el resto del azúcar y quémala con la plancha especial. Sirve con las piruletas.

7. Quema la crema

El truco

Puedes sustituir la canela por una vaina de vainilla abierta por la mitad.

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