SOPAS Y CREMAS

Crema de espárragos con jamón

Personas:
4
Tiempo:
30 min
CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN.
Ingredientes
1 manojo espárrago verde
½ puerro
2 patata
1,5 l caldo de verduras
150 g jamón serrano en una punta
300 g nata para montar
1 ramita menta
mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Preparación con antelación
Dieta: Mediterránea
Temporada: Primavera
Técnica: Rehogado
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Rehógalo en una sartén con una cucharadita de mantequilla hasta que se dore, removiendo. Limpia los espárragos, lávalos y reserva las yemas. Trocea los tallos y añádelos a la sartén del puerro. Deja cocinar unos minutos, hasta que estén blanditos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Añádelas a la preparación anterior junto con el caldo caliente. Salpimienta y cuece durante 20 o 25 min. Pásalo por la batidora y fíltralo.
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Paso 2
Cuece la nata con las puntas de jamón hasta que se reduzca a la mitad. Cuélala, salpimiéntala, deja enfriar y mete en la nevera.
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Paso 3
Saltea las yemas de espárrago reservadas en un poco de aceite con unas hojitas de menta lavadas y picadas. Bate la nata, que debe estar muy fría, hasta que se monte ligeramente. Reparte la crema en cuencos y sírvela decorada con la espuma de  jamón y con las yemas de espárrago.
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