SOPAS Y CREMAS

Crema de espárragos con jamón

Personas: 4 Tiempo: 30 min

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN.

Ingredientes para Crema de espárragos con jamón

  • 1 manojo espárrago verde
  • ½ puerro
  • 2 patata
  • 1,5 l caldo de verduras
  • 150 g jamón serrano en una punta
  • 300 g nata para montar
  • 1 ramita menta
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Preparación con antelación

Dieta: Mediterránea

Temporada: Primavera

Técnica: Rehogado

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Crema de espárragos con jamón

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Paso 1

Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Rehógalo en una sartén con una cucharadita de mantequilla hasta que se dore, removiendo. Limpia los espárragos, lávalos y reserva las yemas. Trocea los tallos y añádelos a la sartén del puerro. Deja cocinar unos minutos, hasta que estén blanditos. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Añádelas a la preparación anterior junto con el caldo caliente. Salpimienta y cuece durante 20 o 25 min. Pásalo por la batidora y fíltralo.
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Paso 2

Cuece la nata con las puntas de jamón hasta que se reduzca a la mitad. Cuélala, salpimiéntala, deja enfriar y mete en la nevera.
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Paso 3

Saltea las yemas de espárrago reservadas en un poco de aceite con unas hojitas de menta lavadas y picadas. Bate la nata, que debe estar muy fría, hasta que se monte ligeramente. Reparte la crema en cuencos y sírvela decorada con la espuma de  jamón y con las yemas de espárrago.
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