Las cremas son todo un clásico a la hora de consumir verduras, si además utilizamos productos que estén de temporada, obtendremos su máximo sabor y frescura. Hoy te proponemos una crema de espárragos con jamón y, aunque encontramos esta hortaliza durante todo el año, es en los meses de primavera cuando los tenemos en su máximo esplendor. 

Para darle vistosidad al plato y convertirlo en un entrante ideal para una comida especial, se sirve con un poco de nata montada que previamente se calienta con el jamón para darle todo su sabor. Una vez infusionada, debes dejar enfriar en la nevera, si no está bien fría costará de montar. De los espárragos vamos a utilizar el tallo, una vez retirada la parte leñosa, reservando las yemas para decorar.

¿Quieres preparar otros platos donde los espárragos sean protagonistas? Prueba este risotto de guisantes y espárragos, estos espárragos verdes con salmón y huevo poché o estos espárragos enrollados en hojaldre.

Ingredientes paraCrema de espárragos con jamón

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • ½ puerro
  • 2 patatas
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 150 gramos de jamón serrano en un trozo
  • 300 gramos de nata para montar
  • 1 ramita de menta
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Cómo hacer crema de espárragos con jamón

1. Rehoga el puerro

Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Rehógalo en una sartén con una cucharadita de mantequilla hasta que se dore, removiendo.

1. Rehoga el puerro

2. Añade los espárragos

Limpia los espárragos, lávalos y reserva las yemas. Trocea los tallos y añádelos a la sartén del puerro. Deja cocinar unos minutos, hasta que estén blanditos.

2. Añade los espárragos

3. Agrega las patatas y cuece

Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Añádelas a la preparación anterior junto con el caldo caliente. Salpimienta y cuece durante 20 o 25 min. Pásalo por la batidora y fíltralo.

3. Agrega las patatas y cuece

4. Prepara la nata

Cuece la nata con las puntas de jamón hasta que se reduzca a la mitad. Cuélala, salpimiéntala, deja enfriar y mete en la nevera.

4. Prepara la nata

5. Saltea las puntas de espárrago

Saltea las yemas de espárrago reservadas en un poco de aceite con unas hojitas de menta lavadas y picadas.

5. Saltea las puntas de espárrago

6. Monta la nata y sirve

Bate la nata, que debe estar muy fría, hasta que se monte ligeramente. Reparte la crema en cuencos y sírvela decorada con la espuma de  jamón y con las yemas de espárrago.

6. Monta la nata y sirve

Ideas para tu crema de espárragos con jamón

  • Añade un poco de parmesano rallado en el momento de triturar para darle un toque extra de sabor. Si lo prefieres puedes añadirlo en lascas por encima en el momento de servir.
  • Una variante deliciosa es preparar la crema con espárragos blancos frescos.
  • Dale un toque crujiente sirviendo la crema con unos daditos de pan tostado.

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